醬汁竟有刷子味!餐館苦撐兩年快破產...專家「48小時大改造」老闆哭了

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記者潘鈺楨/台北報導 

餐廳倒閉的故事百百種,TLC旅遊生活頻道《搶救餐廳總動員》系列節目要帶觀眾直擊這些NG餐館瀕臨破產的背後祕辛,並施予援手,化失敗為成功契機。加州的「蘿絲餐館」是一家即將破產的美式小餐館,雖坐落於車水馬龍的大街上,卻每天都在虧錢。這家老舊餐廳毫無管理制度,料理更是乏善可陳,但老闆凱特琳的自尊心超強,逃避現實,很可能才是餐館即將破產的關鍵。

主持人羅伯特厄凡幫助凱特琳的餐館起死回生。(圖/TLC)
主持人羅伯特厄凡幫助凱特琳的餐館起死回生。(圖/TLC)

主廚兼主持人羅伯特厄凡發揮馬蓋先的機智腦力與驚為天人的行動力,一面和餐館老闆正面交鋒,運用專業餐館營運知識,為老闆進行換腦,一邊出動室內設計團隊,還捲袖子甩大金槌,為過時餐館改頭換面。這項挑戰極為瘋狂,只能用1萬美金的小預算與短短兩天時間,把這間絕望的餐廳從完全崩潰中解救出來,並舖設一條邁向成功的未來道路。

老餐廳的設計令人直搖頭。(圖/TLC)
老餐廳的設計令人直搖頭。(圖/TLC)

「蘿絲餐館」是兩年多前,凱特琳想傳承外婆蘿絲而經營的美式小餐館,不過她夢想中的餐館收支不失衡加上舉債勉強營運,她從未拿過一毛薪水,餐館卻已負債3萬美元形同破產。凱特琳的男友傑森放棄原先的工作,擔任廚房的主廚,料理的品質堪慮。主持人羅伯特厄凡認為這家餐廳已經破產,凱特琳必須看清現實承認失敗,才有機會往前進步。

這個室內大美容工程必須將這早午餐為主的美式餐館,改造得明亮、充滿生氣讓人期待。(圖/TLC)
這個室內大美容工程必須將這早午餐為主的美式餐館,改造得明亮、充滿生氣讓人期待。(圖/TLC)

為了讓凱特琳正視餐廳管理與料理問題,羅伯採取了幾個步驟:首先羅伯特為餐館進行「40人模擬供餐」:模擬供餐能一次觀察餐廳內場與外場壓力下的表現。當客人湧入,相繼點完菜後,羅伯就發現內場出現沒有提早備料的問題,導致無法一次處理多道料理。更糟糕的是,傑森所端出的班尼迪克蛋上的荷蘭醬早已油水分離,料理品質不及格。外場的凱特琳在前台來回奔走,一人分飾多角,點菜、送餐、整理桌子、洗碗還要進廚房幫忙做菜,送餐的過程中不但無法確認客人桌次,以「叫賣」方式確認送餐的位置,服務品質令人搖頭。

透過營造新的空間細節讓老餐廳煥然一新。(圖/TLC)
透過營造新的空間細節讓老餐廳煥然一新。(圖/TLC)

羅伯特與施工經理湯姆和設計師塔妮亞,必須用36小時的有限時間,為餐館進行「餐館空間大美容」。陳舊又過時的「蘿絲餐館」地毯很髒,還有臭味;桌子和椅子造型不一致,牆壁壁紙、油漆剝落,欠缺維護清潔。這個室內大美容工程將這早午餐為主的美式餐館,改造得明亮、充滿生氣讓人期待,凱特琳一看感動到哭:「你(羅伯特)做到了!」

傑森必須學會料理三道羅伯特為蘿絲餐館設計的三道獨家菜色:「乳酪牛肉三明治」、「火雞培根生菜番茄三明治」、「鹹脆麵包乳酪牛肉三明治」。(圖/TLC)
傑森必須學會料理三道羅伯特為蘿絲餐館設計的三道獨家菜色:「乳酪牛肉三明治」、「火雞培根生菜番茄三明治」、「鹹脆麵包乳酪牛肉三明治」。(圖/TLC)

羅伯特要求凱特琳與傑森端出三道號稱冠軍料理的菜色進行「料理試菜」。很不幸,這三道料理都被羅伯特無情地打槍,他認為「鹹牛肉馬鈴薯餅」很油膩,青椒沒熟,鹹牛肉煎不夠久;「煎薄餅」有一股很苦的後味;「愛爾蘭人漢堡跟法式蘸汁三明治」蘸汁有渣,油水分離,還有刷子的味道,漢堡排的沒有任何調味根本不及格。

傑森烹調經驗不足,食材成本與料理份量毫無概念,為了蘿絲餐館能夠繼續營運,羅伯要凱特琳在事業與感情中做出取捨。傑森必須學會料理三道羅伯特為蘿絲餐館設計的三道獨家菜色:「乳酪牛肉三明治」、「火雞培根生菜番茄三明治」、「鹹脆麵包乳酪牛肉三明治」,並且通過150人模擬供餐的最後考驗。《搶救餐廳總動員》9月29日起每周三22:00TLC旅遊生活頻道播出。

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