醬油價錢為何差這麼多?原因出在這

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生活中心/詹婷惠報導

在中式美食裡,以醬油、醬油膏和蠔油分據中式調味料三大山頭,舉凡蘿蔔糕、白斬雞等,都會用到醬油調味,調味料用對了,對提升菜色美味有重要的加分效果。然而,市面上醬油琳瑯滿目,價差也不小,對此,食藥署解釋「關鍵因素」,充分表現在醬油售價上。

調味對提升菜色美味有加乘效果。(示意圖/Pixabay)
調味對提升菜色美味有加乘效果。(示意圖/Pixabay)

醬油是一般家庭幾乎都會用到的調味料,就像是中菜的靈魂,讓菜餚變得兼具色香味,不管是在超商或賣場,都能看到貨架上擺著許多醬油品牌,應該怎麼挑,成為民眾選購課題。

然而,市面上醬油品牌多,價格差異也不小,據食藥署「藥物食品安全週報」指出,其中「製作方法」是關鍵因素,水解及速成醬油,是使用食品鹽酸或酵素分解豆子的蛋白質成胺基酸,釀造醬油則是以麴菌發酵分解蛋白質,是費時又占空間的做法,「時間就是成本」這個道理,便充分表現在醬油價格上。

醬油價格差異大,「製作方法」是關鍵因素之一。(示意圖/Pixabay)
醬油價格差異大,「製作方法」是關鍵因素之一。(示意圖/Pixabay)

「藥物食品安全週報」指出,據「包裝醬油製程標示之規定」,醬油產品在包裝明顯處,必須依照製程標示「速成」、「水解」或「混合(調合)」,釀造醬油則是自願標示;有些不是以醬油為品名,而是以「蔭油、壺底油」等民間通俗或諧音等方式命名的產品,也需符合規定。食藥署提醒,醬油屬於高鈉食品,應斟酌、適量食用。

此外,毒物科護理師譚敦慈建議,醬油還是選購單一食品,盡量挑玻璃瓶裝的醬油,其他像是昆布、鰹魚蒜味等風味醬油,自行在家調製比較好;另外,淡鹽醬油不適合腎病患,必須特別小心。

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