醬油長一樣售價卻有差?專家曝原因

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▲在台式料理中,醬油絕對是不可缺少的調味料,每個家庭都必須定期購買。(示意圖/翻攝PhotoAC)
▲在台式料理中,醬油絕對是不可缺少的調味料,每個家庭都必須定期購買。(示意圖/翻攝PhotoAC)

在台式料理中,醬油絕對是不可缺少的調味料,每個家庭都必須定期購買。不過您是否曾疑惑,為何市面上各品牌醬油外觀看起來都一樣「售價卻差很大」?其實這也與製作過程脫不了關係。

過去食藥署的《藥物食品安全週報》就曾解釋,「為什麼醬油的價格差異那麼大?其中有個關鍵因素就是『製作方法』。水解及速成醬油,是使用食品鹽酸或酵素,來分解豆子的蛋白質成胺基酸;釀造醬油則是以麴菌發酵分解蛋白質,是費時又占空間的作法。『時間就是成本』這個道理,充分的反應在醬油價格上」。

▲市面上醬油有著不同的製程,其成本也反映在價格上。(圖/翻攝食藥署網站)
▲市面上醬油有著不同的製程,其成本也反映在價格上。(圖/翻攝食藥署網站)

食藥署也補充,根據《包裝醬油製程標示之規定》,醬油產品在包裝明顯處必須依照其製程標示為「速成」、「水解」或「混合(調合)」等,而釀造醬油則是自願標示。另外有些以蔭油、壺底油等民間通俗或諧音等方式命名者,也需符合上述規定。(編輯:潘毅)

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