外傳釀造的食品都有黃麴毒素？農委會花蓮農改場表示，只要製作釀造食品的穀物是合格的原料，並由經過適當訓練的人員進行釀造加工，釀造食品並不會有黃麴毒素疑慮。
花改場表示，黃麴毒素是黃麴菌(學名 Aspergillus flavus及 Aspergillus parasiticus兩種)在穀物上生長後，分泌的代謝產物，通常在穀物貯存前乾燥程度不足，或貯存環境相對溼度過大時較易發生。
專家表示，穀物保存前，將水份降到13%以下，即可抑制黃麴菌的生長，目前我國食品(及穀物)訂有黃麴毒素等真菌毒素的限量標準。
也因此，包括醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品，在製作時需要接種特定的麴菌（醬油麴、味噌麴、酒麴等），這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類。釀造食品在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間，外界無須以訛傳訛。
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