里長伯研發海鮮塔沙茶鍋 只為討好寶貝女兒

鏡傳媒
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燒喔！上菜囉！期待已久的海鮮塔終於疊高高上桌，老闆蔡孟葦由上而下揭開謎底，圍繞桌邊的客人臉上全是一副「快！快開下一鍋（敲碗！敲碗！）」的逗趣表情。

從南台灣把「海鮮塔沙茶鍋」這個獨門創意帶來北部的蔡孟葦，除了是多間餐廳老闆，也是台南市忠孝里的里長，平時樂於為民服務，但最難搞定的「里民」卻是家裡一對寶貝女兒。

這個海鮮塔沙茶鍋，其實最初是一個「別讓女兒不開心」的料理實驗，蔡孟葦說：「我女兒愛吃海鮮粥，但小孩怕粥裡的海鮮燙口，所以我就在煮粥的鍋子上架起竹蒸籠蒸海鮮，當粥鍋的熱氣上竄到蒸籠裡，海鮮的湯汁就會回流到下層的粥湯裡，海鮮蒸熟稍放涼就能拿著吃，粥裡還有海味，我自己是台南人啊，很多台南人都很喜歡沙茶爐香濃的味道。」

後來蔡孟葦看到韓式蒸籠海鮮在台灣爆紅，他心想：「里長拔拔我早就這麼做了！」登楞！海鮮塔沙茶鍋就這樣誕生了。

當樓高5層的海鮮塔端上桌時，蔡孟葦由上而下依序移開開蒸籠，蛤蜊貝殼籠、白蝦籠、透抽籠、三點蟹籠和三角仔魚籠，顏色鮮麗的海鮮一層層地在炊煙間現身，有聲有色，桌間蔓著鮮甜海味，襯著底下的台味沙茶扁魚鍋，比韓風鍋多了一味，更誘人。

  1. 好幾層樓高的「海鮮塔」疊疊樂上桌時很有氣勢，一塔一塔的海鮮同時放在桌上，桌面豐盛澎湃。
    好幾層樓高的「海鮮塔」疊疊樂上桌時很有氣勢，一塔一塔的海鮮同時放在桌上，桌面豐盛澎湃。
  2. 集合牛奶貝、竹蟶、蛤蜊、鳯螺和海瓜子的的貝殼層，上桌時貝殼才剛蒸熟彈開，肥嫰鮮甜。（330元／小層）
    集合牛奶貝、竹蟶、蛤蜊、鳯螺和海瓜子的的貝殼層，上桌時貝殼才剛蒸熟彈開，肥嫰鮮甜。（330元／小層）
  3. 漂亮橘紅色的白蝦爽脆彈牙。（330元／小層）
    漂亮橘紅色的白蝦爽脆彈牙。（330元／小層）
  4. 一口氣放上好幾隻小卷蒸熟，吃得時候再用剪刀剪段，滋味鮮甜滑嫩。（330元／小層）
    一口氣放上好幾隻小卷蒸熟，吃得時候再用剪刀剪段，滋味鮮甜滑嫩。（330元／小層）
  5. 肉質細幼的三點蟹剝除背殼、剪鰓及口器，邊剝邊吃，過癮啊～（330元／小層）
    肉質細幼的三點蟹剝除背殼、剪鰓及口器，邊剝邊吃，過癮啊～（330元／小層）

既然敢主打蒸海鮮，就得食材夠鮮，這裡每天從桃園竹圍送來活螃蟹、魚及種類豐富的貝類，為控制新鮮度，數量不買太多，堅持當天賣完不放隔夜。

每天下午開始，廚房裡的兩隻深湯鍋，便放入豬大骨、雞架子、高麗菜心及青蔥熬煮兩小時以上，另一邊則以小火熱油煸香扁魚，炸到酥香脆口備用，等到客人點菜，工作人員拿來空湯鍋，撒一把扁魚、蝦米，加芹菜，盛入高湯，架上海鮮塔，蒸煮到近乎全熟才上桌。

  1. 為了「別讓女兒不開心」，台南里長伯仔蔡孟葦親自研發海鮮沙茶鍋。（蔡孟葦提供）
    為了「別讓女兒不開心」，台南里長伯仔蔡孟葦親自研發海鮮沙茶鍋。（蔡孟葦提供）
  2. ｢双月牌沙茶鍋」老闆蔡孟葦端來五層樓高海鮮塔，由上而下一層一層開鍋。
    ｢双月牌沙茶鍋」老闆蔡孟葦端來五層樓高海鮮塔，由上而下一層一層開鍋。
  3. 原本只開在南台灣的「双月牌沙茶鍋 」3個月前北上在新莊開設新店，吸引客人前來品嘗馳名的沙茶爐，但店裡空間較小，建議用餐前幾天就要預約，就曾有從桃園慕名北上的客人，排隊等了整晚都沒位置敗興而歸。
    原本只開在南台灣的「双月牌沙茶鍋 」3個月前北上在新莊開設新店，吸引客人前來品嘗馳名的沙茶爐，但店裡空間較小，建議用餐前幾天就要預約，就曾有從桃園慕名北上的客人，排隊等了整晚都沒位置敗興而歸。

蔡孟葦說：「每一種海鮮炊蒸的時間都不同，比較慢熟像是魚類，會放下層，蝦貝放在上層。」控制好開鍋火候，讓客人看到每一層海鮮塔都有驚喜。 双月牌沙茶爐開幕不到3個月，已經來消費4次的李先生就說：「沙茶爐結合蒸海鮮有趣又好吃，忍不住就是要一直帶朋友來嘗鮮。 」

  1. 每天下午從竹圍送來的鮮魚都不相同，圖中的「三角仔」在蒸煮前只有抺上蒜頭、橄欖油，以熱氣蒸熟後嘗來肉質細緻，品嘗的是鮮甜原味。（330元／小層）
    每天下午從竹圍送來的鮮魚都不相同，圖中的「三角仔」在蒸煮前只有抺上蒜頭、橄欖油，以熱氣蒸熟後嘗來肉質細緻，品嘗的是鮮甜原味。（330元／小層）
  2. 「双月牌沙茶鍋」上菜前會先鍋內加入炸香的扁魚、蝦米、芹菜，再倒入雞湯煮滾後上桌。
    「双月牌沙茶鍋」上菜前會先鍋內加入炸香的扁魚、蝦米、芹菜，再倒入雞湯煮滾後上桌。
  3. 「双月牌沙茶鍋」湯底要用雞架子、大骨燉煮3~4小時，濾除浮末後再加扁魚、蝦米提香。
    「双月牌沙茶鍋」湯底要用雞架子、大骨燉煮3~4小時，濾除浮末後再加扁魚、蝦米提香。

當然也有很多人是慕名南部口味的扁魚鍋來的，扁魚湯底氣味香濃，想搭配海鮮就要調整濃淡味，這裡的湯底清澈甘甜，和海鮮很搭。想吃更多款火鍋料，就走到冰箱自取台南魚冊、魚酥、大腸燒、花枝漿，放入扁魚鍋滾熟後再蘸店家自製的櫻花蝦沙茶醬，襯托得食材滋味更豐美。

這裡的海鮮塔分成大、小層，大層650元，小層330元，低消從兩層起，最多可以到五層，火鍋料則依盤色區分，從100元到200元不等，價位適中，吃起來不會大失血，最適合揪親朋好友一起來開鍋。

  1. 自製漢堡排厚實有肉香氣，胡椒味很提香。（200元／一片）
    自製漢堡排厚實有肉香氣，胡椒味很提香。（200元／一片）
  2. 用狗母魚漿包捲肉餡的魚冊，滑口濃郁，鮮彈涮嘴。（100元／份）
    用狗母魚漿包捲肉餡的魚冊，滑口濃郁，鮮彈涮嘴。（100元／份）
  3. 自製的櫻花蝦沙茶醬有甜味，香氣勾人。
    自製的櫻花蝦沙茶醬有甜味，香氣勾人。

双月牌沙茶鍋

  • 地址：新北市新莊區中華路二段103號

  • 電話：02-2997-1316

  • 營業時間：17:00〜24:00

  • 刷卡：不可。不收服務費。


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