重現古早味年菜 失傳名菜「南靖封雞」

就快要過年了，準備好年菜要吃什麼了嗎？台南有總舖師推出古菜味年菜，端出快要失傳的「南靖封雞」，這可是早前達官貴人，才能吃到的豪華酒家菜，製作過程耗時8~10個小時，整隻雞嫩到一劃就開，而且養魚達人也說，過年不一定要吃白鯧，虱目魚和龍膽石斑都有很不錯的涵義。

小鍋掀開，香味立刻撲鼻而來，媽媽用筷子一夾，雞肉立刻分開，這就是南靖封雞的特色。

整隻雞先燙再炸，炸到外皮黃金酥脆之後，再放進滷汁裏去滷上2個小時，這還沒完，後頭還得蒸，工序複雜，8~10個小時跑不掉，才能讓雞肉一劃就開。

總舖師蔡瑞成：「燙然後開始炸再下去滷，然後再下去蒸籠然後再下去扣，到上桌全部大概要10個小時的工序，非常費工的一道手路菜。」

民眾：「這個肉比較嫩，然後酸酸甜甜，然後比較濃郁的感覺。」

南靖封雞是台灣早期的豪華酒家菜，達官貴人才能吃的到，總舖師遵照古法，重現當年的風華，搖身變成團圓喜氣的年菜之一，而說到年菜，當然少不了魚。

虱目魚裹粉炸得金黃，淋上古早味的五柳枝醬，酸甜好開胃，或是清蒸龍膽石斑，魚肉鮮甜肥厚，在年菜桌上一點也不遜色。

養魚達人顏榮宏：「因為我們台江地區龍膽石斑，現在復育了很多，養了很多，龍膽這個名字又好，就譬如說龍是天子的象徵，龍膽等於是老天爺賜的膽識。」

過年吃魚不一定非要貴森森的白鯧和黃魚，換個手法，一定也能吉祥如意，年年有餘。（民視新聞林俊明台南市報導）