金廚健康「煮」張 「心」鮮年菜安好年

記者李佩玲／臺北報導

農曆春節即將到來，想好除夕圍爐菜色了嗎？衛福部食藥署邀110年度「FDA優良廚師」金帽獎廚師張啟晸及賴龍柱，設計「窖藏酸蘿蔔老鴨湯」、「藜麥酒釀乾燒海大蝦」、「虎歲承歡幸福春－五福大拼盤」等多道年菜，選用臺灣在地新鮮食材，搭配適當調味，讓民眾輕鬆做出衛生、美味、無負擔的年菜料理。

年菜揉合美味、食安與節慶氛圍

金牛辭歲金虎到，年節佳餚少不了。為持續推廣「餐飲衛生安全」、「正確選用食材」及「食得安心」觀念與精神，食藥署舉辦「金廚授年菜－安心無負擔」記者會，由「FDA優良廚師」金帽獎2位主廚於現場展示年菜料理。

張啟晸的「窖藏酸蘿蔔老鴨湯」，以老鴨熬煮高湯，加入酸蔔蔔及鴻喜菇等食材慢火細燉，讓酸蘿蔔的口感融入主食材，烹製出口感鮮香的湯頭；「藜麥酒釀乾燒海大蝦」則以肉質飽滿有彈性的草蝦為主要食材，用薑蒜及調味料添香，加入高湯及草蝦後，煮至收乾，最後擺上藜麥等妝點菜餚，即完成一道美味的佳餚；「龍虎昇輝年年餘」以石斑魚煎熟後紅燒，佐以蛋皮、綠竹筍絲、胡蘿蔔絲、香菇絲作為彩絲，增添年節喜慶氛圍。

賴龍柱的「虎歲承歡幸福春－五福大拼盤」以醉雞、鯛魚、鮮蝦、海蜇皮等經典食材，烹製出象徵五福臨門的開胃好菜；「萬利添福賜－鮑片海鮮西滷肉」，以鮑片、大白菜、豬肉及蝦仁等豐盛食材，燴煮出經典懷舊料理；「松茸菊花豆腐湯」，則以豆腐為食材，佐以松茸菇及青江菜，主廚以精湛刀工將豆腐切成粗細均勻的細長絲，於澄清明亮的湯中如菊花盛開般綻放，讓人欣賞美食與藝術共融的完美詮釋。

72道經典料理食譜供線上下載

此外，食藥署也彙集出版98年至110年的年菜食譜，內容包含中、西式及葷、素食年菜，共計72道值得典藏的經典料理。有興趣的民眾，可至食藥署官網／出版品／圖書，或至食藥署食品衛生安全課程資訊管理系統／學習資源／出版品下載電子檔，多加利用。

食藥署邀請金帽獎廚師設計多道年菜，推廣餐飲衛生安全觀念。（記者李佩玲攝）

年菜料理食譜報你知。