Yahoo奇摩新聞 金色三麥登興櫃2／曾住鐵皮屋、苦熬7年虧損！葉冠廷笑「禿頭才當董座」
記者王翊綺／台北報導
金色三麥（7757）將於6月26日掛牌登興櫃，今（18）日舉行興櫃前法說會，董事長葉冠廷言語幽默，大談創立餐廳的歷程，起初是「啤酒賣不掉」才開餐廳，意外開啟奇幻旅程，讓台灣的啤酒在世界比賽拿下大滿貫！不過金色三麥過往曾連續7年虧損，而身為第一代釀酒師的他，也透露當初最怕晚上10點接到時任董事長爸爸葉榮發的電話，罵他啤酒每天喝起來不一樣。
葉冠廷今上台就幽默笑說，他從一開始與父親葉榮發一同創立品牌，到現在終於接任董事長，「這位子是禿頭得來的！」金色三麥是會釀酒且有技術的餐飲品牌，蜂蜜啤酒在世界比賽中獲得大滿貫，他帶著用龍眼蜜釀出的啤酒，到德國、日本、澳洲、英國等世界各地，讓世界認識台灣，也讓他突感自己肩負使命，「我們不只是開一家餐廳，不然我們今天不需要開法說會」。
金色三麥去年營收達19.46億元，稅後淨利達2.31億元，稅後每股盈餘達10.54元，賺逾一個股本。看似風光的背後，也曾經歷不為人知的難關，葉冠廷接手初期，有4年都睡在汐止工廠旁的鐵皮屋，當時公司只有3-4個人，但半夜必須隨時有人注意啤酒發酵狀況；創立以後，金色三麥卻連續虧損7年，一路撐到2009年台北京站店，月營收達1500萬元，並在日本參賽拿到國際啤酒大賽的金賞，才逐漸擺脫困境。
葉冠廷謙虛說，他是第一代釀酒師，但不敢說自己精通啤酒，只能說他「精通管理專業人才」，剛開始他擔任釀酒師時，品質不穩定，但爸爸常在餐廳招待朋友，他每天晚上10點最怕接到電話，「爸爸說為什麼今天啤酒喝起來不一樣？到底怎麼了！」因此才決定找來專業人才。
「我們請德國釀酒師來台灣住10年！」葉冠廷回憶，當時他問對方有沒有機會住台灣幫忙管理工廠，對方馬上拒絕，直呼別鬧了，不可能從柏林搬到台灣住，葉冠廷則說：「德國啤酒在全球很有名，為何銷量卻下降？因為德國啤酒很講究，只用麥芽做，不願意用其他原物料，但當品質越來越高，卻缺乏創意時，能比的就只有價格，就會開始廝殺，這樣有沒有未來性？」對方聽完這席話被打動，考慮一週後終於答應。
葉冠廷說，金色三麥不追求展店的速度，追求品質的高度，全門市採直營之經營模式，他大讚：「待過我們內場的廚師都是戰士，餐期絕對比鼎泰豐、海底撈還要忙。」主因海底撈是火鍋，由客人自己煮，內場僅負責備菜，鼎泰豐則有一半的工作交由小籠包廚師，金色三麥則每天湧入數百人，更要遵守餐飲業食品安全管制系統（HACCP），就連冰箱也要隨時記錄溫度，預防食材出現問題。
如今金色三麥總產能一年2300公噸啤酒，新北一廠做KEG桶裝生產線，新北二廠則負責BOTTLE瓶裝生產線，總產能最高可到3000公噸，葉冠廷自豪表示：「大型酒廠不敢說，但其他酒廠很難追趕我們！」
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