金蘭食品董事長鍾淳名 勇於蛻變 擦亮金招牌

工商時報【郭及天╱桃園報導】 擁有83年歷史的醬油龍頭金蘭食品，第四代、現任董事長鍾淳名自2015年接掌董事長以來，推動四大改革、完成金蘭有史以來最大的產能擴充，不僅將公司營收帶到20億元的歷史高峰，也逐步走出台灣以外的海外市場，擦亮老字號招牌，邁向百年企業。 金蘭創辦人鍾番在1936年創立大同商業株式會社，經過台灣經濟起飛與企業轉型，1976年推動擴廠，由桃園遷至目前基地2.2萬坪的大溪廠，1980年代開始外銷全球，同時也成為全國最大的純釀造醬油製造商。 金蘭迄今已有83年歷史，也從單純的醬油廠，陸續增加增加醬菜、酒釀、沾伴醬等產品，轉型為食品廠。 現任董事長鍾淳名為鍾番的曾孫，7歲即赴美，在加州大學畢業後，先與朋友在加州合作設立網路公司。不過自幼「豆油味」就是記憶中的家鄉味，因祖父鍾秋桂研發與生產醬油的專業與專注深烙於腦中，一封家書讓他毅然決然返台，加入經營團隊。 鍾淳名回台前，先赴日本東京農業大學研習釀造工業（釀造學科─調味研），並取得碩士學位，學成後將日本最新技術帶回金蘭，運用在產品研發上，在家族企業研發及製造部門歷練12年後接班。 期間推出台灣首支非基改醬油、成功拓展海外市場，工廠通過各項ISO認證、執行廢水處理全面回收，環保兼具成本控制，且成立觀光工廠，並進軍百公貨司通路並採直營、搶進B2B市場，打入國內五星級飯店與連銷餐廳成為「御用醬油」，讓金蘭醬油站上國內商務市場市占第一名。 推四大改革 營運再攀高峰 鍾淳名四年前正式接掌金蘭董事長，他期許以專業經理人的身分，來經營即將邁入百年歷史的家族企業。他啟動四大面向改革，包括推動及落實SOP標準作業系統，提升工作效率；有效控制成本，創造最大利潤；調整經銷制度，提升經銷商的效率，增加金蘭鋪貨數，收回百貨直營；全台首創「國產有機無添加醬油」，以行動來支持台灣在地農業。 同時，鍾淳名二年前也推動金蘭有史以來最大的產能擴充，工廠全面導入自動化，他說，食品加工與餐飲通路的需求增加，如新成立的第二壓榨製造廠房，製造設備為台灣率先引進，品質控管與速度效率提升，將是提供擴大產量的關鍵，同時也導入門禁，改善開放式廠房的品質控管，強化流程管理。 鍾淳名在美國及日本的成長經驗，美式的扁平化管理、決策後充分授權執行授權；與日本職人對品質的堅持與講究，提升了經營績效，五年內金蘭營收從15億元，成長至20億元，達到歷年高峰。 鍾淳名表示，近年社會對於食品的觀念已經進入到「健康、美味、方便」三個議題，消費者對食物討論的主題，也圍繞著這三個主題打轉，這就是金蘭開發產品的方向。 在健康議題上，開發非基改黃豆醬油，甘露醬油應運而生，有生產履歷與認證的有機醬油等，更以二年的時間以台灣品種豆麥、台灣在地海鹽，推出首支原料全國產的無添加醬油，給台灣消費者更友善安全的食品。 融合東西方風味 屢獲大獎肯定 在美味議題上，除了如鼓舌醬油、薄鹽醬油外，以二重釀技術讓金蘭醬油香氣豐富厚實，日前也推出融合東方醬油與西方松露、香草的松露醬油；同時也推出方便、如同電腦All in One概念的的便利滷味醬。鍾淳名表示，這些新產品貢獻了近年金蘭一成以上的營收，而且持續成長，未來也會有更多美味、便利的產品推陳出新。 值得注意的是，金蘭的「鼓舌醬油」已連續七年榮獲「食品界米其林」之稱的iTQi比利時國際風味暨品質評鑑，今年度新品「松露醬油」與「松露油膏」首度參賽，即獲得iTQi一星獎章的肯定，松露系列使用法國黑松露與香菇，薄鹽低負擔，油膏則再添加黑糖、高麗菜、昆布調味增加濃度與蔬菜鮮甜風味，主打頂級消費與送禮市場。 此外，金蘭另一款明星產品「國產有機醬油」也曾於2018年獲得iTQi二星獎章的肯定，首創以純在地與有機原料的製作，嘉義十甲農場的黃豆、小麥加上苗栗通霄的食鹽和水，不僅兼顧消費者健康，也照顧到台灣本土農民。