【金酒新喝法（上）】金門高粱切出4象限 溫飲佐日式烤串讓人好想續壺

許世哲
·3 分鐘 (閱讀時間)
「原釀21金門高粱酒」因為是用純糯高粱製成，雖然香甜卻出酒率低，格外矜貴，最適合溫飲小口啜。（500元／瓶）
「原釀21金門高粱酒」因為是用純糯高粱製成，雖然香甜卻出酒率低，格外矜貴，最適合溫飲小口啜。（500元／瓶）

老酒雖不凋零，卻離年輕人好遠。過往讓人覺得威嚴感十足的金門高粱，近年年輕化意圖很明顯，除了提出新的象限品酒法，還把高粱佐餐拉上世界餐桌，深厚製酒品酒經驗催生新喝法與新搭配，誰說老酒變不出新把戲呢？

像是挑戰日本酒「醇、薫、爽、熟」四分類，金門酒廠今年也提出新品酒理論，以香氣的清雅到濃郁為橫軸、口感的甘淨到醇厚為縱軸，把高粱這種歷史悠久的中式白酒畫出4個象限。

不同的香氣口感也有各自適合的品飲指南，分別適合純飲、凍飲、調酒、溫飲，讓高粱小白也能快速上手。同樣是醇厚的酒，上年紀的窖藏濃香型得乖乖純飲，清雅款卻頗適合凍著喝；舌韻輕盈乾淨這一組呢，小清新款凍飲、調酒皆宜，香氣重的就不妨溫著喝。

窖藏1年以上好酒勾兌成的「58度特優金門高粱酒」，香氣濃郁口感淨透，也是溫飲好朋友。（680元／瓶）
窖藏1年以上好酒勾兌成的「58度特優金門高粱酒」，香氣濃郁口感淨透，也是溫飲好朋友。（680元／瓶）
家中若有高粱壓箱寶，也不妨拿出來試試溫飲，說不定有驚喜。右為金酒公司福利社限定銷售的「員工專供金門高粱酒」（1,080元／2瓶），左為「58度金門高粱酒」（400元／600ml）。
家中若有高粱壓箱寶，也不妨拿出來試試溫飲，說不定有驚喜。右為金酒公司福利社限定銷售的「員工專供金門高粱酒」（1,080元／2瓶），左為「58度金門高粱酒」（400元／600ml）。

金酒還與「桂香私宅」「香港私宅打邊爐」「Plan B 歐陸街頭市集小酒館」「喀佈貍」4家不同國籍的餐廳，攜手推出風格迥異的套餐。採訪這週的秋夜淒雨逼煞人，第一站，我決定先到今年邁入17年的老居酒屋喀佈貍，溫壺高粱取取暖。

店長吳尚淳說，溫飲高粱最適合的溫度，約與人體溫相等，溫度高了燙口，而且酒氣嗆人；溫度太低又拉不出香氣和甜韻。40度，大概比喝日本酒的人肌燗高些，用來喝以純糯高粱釀出飽滿瓜果香的「原釀21」，有一絲絲吟釀既視感，麴香和豐厚的酒體卻又提醒我：這是高粱啦！

嚴選北海道肥魚製成的「花魚一夜干」肉如蒜瓣，油潤豐美，堪稱下酒恩物。（380元／份）
嚴選北海道肥魚製成的「花魚一夜干」肉如蒜瓣，油潤豐美，堪稱下酒恩物。（380元／份）
「金酒蒸蛤蜊」不容錯過盤底那小半碗融合好酒和蛤精的原汁。（180元／份）
「金酒蒸蛤蜊」不容錯過盤底那小半碗融合好酒和蛤精的原汁。（180元／份）
「味噌牛肉串」（左，390元／2串）、「味噌雞胸肉串」（右，160元／2串）醬料是紅白味噌加上高粱煉成，深度飽滿。
「味噌牛肉串」（左，390元／2串）、「味噌雞胸肉串」（右，160元／2串）醬料是紅白味噌加上高粱煉成，深度飽滿。
沖繩風味「山苦瓜炒豆腐」午餐肉的煙燻氣和鹽氣莫名有種莒光風情，根本是高粱的好麻吉。（280元／份）
沖繩風味「山苦瓜炒豆腐」午餐肉的煙燻氣和鹽氣莫名有種莒光風情，根本是高粱的好麻吉。（280元／份）

好酒還需好菜，喀佈貍的菜中還有酒，真讓酒鬼美夢成真。吳店長說，高粱入菜依用途分度數，低度酒取香，高度酒取甜。油脂豐美的北海道超肥花魚、味噌醬烤美國Prime穀飼牛，都噴上38度高粱，穀物芬芳勾人；蒸蛤蜊、沖繩炒豆腐這類要花時間培養感情的，就用58度高粱，酒精化作甜味和鑊氣，讓人不禁害羞地說：「老闆，這邊可以續壺嗎？」（請各位理性飲酒）

店長吳尚淳是創店元老，營造讓客人有如到朋友家吃飯的親切感。
店長吳尚淳是創店元老，營造讓客人有如到朋友家吃飯的親切感。
融合中、日、台老件的內裝，頗有時光錯置惡趣味。
融合中、日、台老件的內裝，頗有時光錯置惡趣味。
「喀佈貍」是樂利路上的居酒屋老店。
「喀佈貍」是樂利路上的居酒屋老店。

喀佈貍

  • 地址：台北市大安區樂利路11巷13號

  • 電話：02-2737-2843

  • 營業時間：週一至週四18：00～翌日凌晨01：00；週五、六18：00～翌日凌晨01：30，週日公休。

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 備註：凡於店內購買5道以上（含5道）金酒入菜餐點之消費者，隨餐附贈「原釀21金門高粱酒」溫飲一杯。金酒餐點供應至2021年1月31日止。

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