金針菇入肚「整把明天見」營養吸收沒 專家解惑了

金針菇美味又營養，是台灣家庭、餐廳常見的食材，但許多人都曾經歷過，吃完金針菇後，隔天直接在廁所排出來，因此金針菇又被民眾戲稱為「明天見」。而金針菇整把排出來，也令人好奇營養是否有被人體吸收？農委會對此解答，其實早在烹煮跟咀嚼的過程中，金針菇的營養物質就已經被釋放出來，並藉由消化道吸收。

農委會說明，金針菇是一種真菌，細胞壁含有結構紮實的幾丁質多醣體，也是一種人類腸胃無法完全分解消化的膳食纖維，這就是為何隔天可能又會在廁所金針菇相見的原因。

不容易被消化的金針菇，人體還能吸收到其豐富的營養嗎？農委會表示，其實金針菇在烹煮與咀嚼的過程中，已經把它的營養物質，如水溶性多醣、胺基酸釋放出來，並藉由消化道吸收掉，隔天看到的金針菇只是消化不了的膳食纖維而已。

此外，由於金針菇一年四季都有，菇體白淨、菌傘沒有異色凹陷的較佳，料理前只要將有木屑的地方切除，用清水清洗即可，不建議泡水多吸收水分。

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