金門不只有高粱！島嶼版黯然銷魂飯「蚵乾飯」遊子出外打拼思念的味道

本文作者 攝影：蔡昇達 / 微笑季刊：《2017慢島款款行Ⅱ 台灣極限定》

十人有九人會將金門味道與高粱連結成為第一印象。

「金酒對於金門的貢獻度已經可以說是與金門人成為生命共同體。」協理吳伯揚升起一股對於自家釀酒的驕傲。每年平均挹注將近四十億台幣入金門縣庫，完善的社會福利制度讓這座小島躍升成為最幸福城市之一。

「嘿，除了高粱，金門小吃的文化深度不容小覷。」二毛包車旅遊的黃潔馨羅列一大篇幅的小吃推薦，吃完恐怕要花上三天三夜。

「最主要是很多排隊也未必吃得到啦！」舉凡與台灣本島截然不同的金門油條，口感酥軟極富嚼勁；熬至不見米的粥糜（廣東粥），加入豬肝、手捏肉丸，與油條沾著吃，堪稱絕配；祝福新人早生貴子的寸棗糖、獻給皇帝的貢糖、在泥灘地上插入石條海放四百年的Ｑ彈石蚵麵線，還有僅此一家別無分號的「談天樓」酒釀湯圓，通通毫無地雷，但最具代表性的，無疑是金門遊子出外打拼思思念念的那碗島嶼版黯然銷魂飯——「蚵乾飯」。

天然資源匱乏，物資緊縮的年代，用押船石插入海中的石蚵田餵養了千千萬萬個金門子弟。「蚵仔是一種鄉愁的記憶，雖說有諾大的蚵田，但產量依然有限，春天的蚵仔不適合曬成乾，都是在冬天肥美豐收時，多的才會拿出來曬。」北山洋玩藝的李原宏說。

沐浴在日光下天然熟成的石蚵，鎖住了濃濃的海水味，因為潮差大，有別於台灣本島懸吊式的養蚵，附著在石條上的蚵苗一半的時間在水中，一半的時間在水面上接收海風與日光的洗禮，口感彈性更足，香氣尾韻強勁。

這一味，是吸引出門在外的遊子，無法抗拒島嶼聲聲呼喊而返家的「回鄉飯」。

※本文節錄自2017微笑季刊《慢島款款行Ⅱ 台灣極限定》，由微笑台灣網站授權刊載，原標題為《金門油條、蚵乾飯、寸棗糖，三天三夜才有辦法吃完的金門小吃》，未經同意禁止轉載。

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