金門大學釀蔭油 在地好味道

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國立金門大學食品系賴盈璋教授團隊,正式發表結合金門傳統豆豉風味及台灣食品加工技術的「誠心蔭油」、「豆豉小魚辣椒」及「古早味蔭豉小魚」3項新產品,主打在地傳統好口味,推出後獲得消費者好評。

金門大學藉由科技部「台金鏈結之農食檢測技服平台」,在「高教深耕計畫」發展學校特色的大方向下,擬訂以科學專業技術提升在地農特產經濟的大目標。近年積極與台灣食品業者進行技術合作,食品科學系生物科技暨健康產業研究中心賴盈璋教授團隊以「誠心蔭油」、「豆豉小魚辣椒」及「古早味蔭豉小魚」等3項產品,做為年度的研發成果。

金大校長陳建民特別推介產學合作的「誠心蔭油」為純釀造醬油,遵照古法先將醬醪置於陶甕內,並於室外曝曬6個月以上,熟成後再壓榨製成醬油,品質值得信賴,特殊風味為市售快速混合化學醬油無法相比。

賴盈璋教授說明,這項新產品經由多次科學試驗,並與西螺醬油業者台灣誠泰食品有限公司產學合作共同開發,依據傳統的生物技術工藝製成,在季節溫度變化、室外曝曬和醬缸溫度、微生物發酵的掌控,以及麴菌的酵素分解黑豆蛋白質、酵母菌與乳酸菌分解醣類的過程,均按部就班十分講究,最終的特殊蔭油風味讓人激賞。

賴盈璋教授並指出,以經過120天以上的大甕曝曬釀造出的「蔭油」,進一步研發的加工副產品「豆豉小魚辣椒」及「古早味蔭豉小魚」,可以直接食用外,更可作為作菜的配料,未來將陸續開發相關食譜提供消費者參考。