金門監獄推魚麵 行銷在地美食

（中央社記者陳守國金門30日電）繼金門麵線之後，金門監獄成立馬祖魚麵技訓班，今天在福建更生保護會董監事就任典禮展示成果，等精算售價後接受各界訂購。

金門監獄民國95年開辦麵線班，不但讓收容人習得一技之長，也傳承金門傳統麵線；金門麵線頗有名氣，外界訂購踴躍，獄方表示，有時每月營業額超過新台幣40萬元，班員每月勞作金達1萬元。

受麵線班技訓成功的激勵，在福建更生保護會支持下，金門監獄連江分監開辦魚麵技訓班，聘請北竿的80多歲阿嬤李伙金擔任教師，教授10名收容人製作魚麵技藝，4月結訓。

金門監獄典獄長許金標與戒護科長許虎專程前往學習，並將製麵技藝帶回金門監獄，傳授給有興趣學習的收容人。

有麵線的成功經驗，金門監獄魚麵技訓班製作駕輕就熟，甚至改以高、中筋麵粉取代太白粉，並取名「鼎金魚麵」。

許虎表示，馬祖魚麵為太白粉製作，「鼎金魚麵」改良採用當季新鮮魚肉絞製的魚漿，混入一定比率的特級中、高筋麵粉，經過拌、揉及壓、塑型，再曝曬到充分乾燥後製成。

比照麵線多樣化，有紅麴、菠菜、南瓜、芋頭等麵線，金門監獄也製作旗魚、金線連魚、馬加魚及虱目魚等魚麵。馬祖魚麵則主要採用鮸魚、海鰻及馬加魚製魚麵。

主持福建更生保護會董監事就任典禮的法務部次長陳明堂稱讚李伙金無私的愛心，傾囊傳授魚麵製作技藝，讓收容人出獄後有一技之長謀生。

「鼎金魚麵」將來上市後，福建更生保護會董事長邢泰釗讓收容人學到實用的一技之長，出獄後自食其力。1010730