錯怪味精了？醫揭秘「汙名化真相」籲：1調味料更危險

吃味精很傷身？在提倡「健康飲食模式」的認知當中，味精被視為對身體有害的添加劑，不少人也因此拒而遠之，不過外科江坤俊醫師說明，其實所謂的「味精會讓人感到口渴」並不是味精本身的問題，關鍵是其中所含有的「鈉」。

江坤俊醫師在《江P醫件事》針對味精的使用作出說明，其中先針對味精這樣的調味料進行科普；全名為「麩胺酸鈉」的味精其實就是天然食材提煉而成，但由於味精反應在味蕾上的是「鮮味」，因此不少人為了讓這樣的鮮味更明顯，導致加入過量的味精。

其實味精跟食鹽一樣，都是由其所含有的「鈉」造成吃完會口渴的感覺，最主要的差別在於，食鹽的「氯化鈉」本身極具鹹味、因此在添加上會有所顧慮，而鹹味相對較不明顯的味精就容易在無形之中被過度添加，這才導致了吃完容易感到口渴的情況。

另外江坤俊醫師也引述美國食品藥物管理局（FDA）、歐盟的認定結果指出，味精屬於「不會致癌」的一般食品；真要說的話，其實高湯塊的風險還可能比味精要高，因為高湯塊除了味精跟鹽巴之外，還可能有各種各樣的添加物，除了成分明顯複雜許多之外、沒有明確的標示也增加了食用上的潛在風險。

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