【錯誤】選擇健康植物油的影片？分草本油、喬木油？非科學分類方式！專家詳解

網傳「如何選擇健康植物油」的影片，片中提到草本油都是種子油、喬木油都是果實油，橄欖油耐高溫程度到 240 度、草本油的煙點在 200 度左右等說法。經查證，專家表示，草本或喬木、種子或果實，都是個人的主觀式、直觀式分類方式，並不是科學的分類方式、無法放諸四海皆準。此外，總觀各方資料，雖然不同樣本、粗級或精煉都會使發煙點數字不同，但整體而言，橄欖油發煙點低於大豆油，傳言說法錯誤。

挑選健康植物油的影片？

原始謠傳版本：

专业营养师，教你如何选择植物油

主要流傳類似說法的影片並在社群平台流傳：

內容大致描述包括大豆油、玉米油、沙拉油，這些從種籽裡面來的油，建議大家不要再吃。另外的內容說法是將植物油分兩種，一種是草本油，一種是喬木油，宣稱草本油就是花生、黃豆、葵花子，而喬木油就會有牛油果油、橄欖油、椰子油這些油，並提到「植物油相對來講容易氧化、變性，甚至在翻炸的時候，油根本就洗不乾淨」等說法。

查證解釋：

（一）油品的分類是依據飽和、不飽和脂肪酸分類

傳言提到「植物油有分兩種，一種是草本油，一種是喬木油」，「草本油就是花生、黃豆、葵花子」，「喬木油典型的就會有牛油果油、橄欖油、椰子油這些油」。MyGoPen 致電諮詢新光醫院家醫科醫師柳朋馳，他表示傳言所說的分類法是個人式的分類，學理並不是這樣分，學理是依據油品本身的「飽和脂肪酸」跟「不飽和脂肪酸」的含量來做分類，這才是科學的分類，實驗室、機器檢驗出來的數值就是這樣，為什麼這個油的不飽和脂肪酸比較多、分在這一類，那個油的飽和脂肪酸比較多、分在另一類，這是大自然作物、天然的結果，人類也沒辦法、只能硬背，但絕不是像傳言那樣，用原料的外觀是種子還是果實，或是用植物的外觀是草還是樹去分類，這種是直觀式、表象式的分類法，用眼睛看到的去分類雖然比較容易、比較好記，但用科學分析的方法分類，才是放諸四海皆準的學問或知識。

柳朋馳強調，傳言以「草本種子油」、「喬木果實油」分類並不是好的方法，不是喬木果實就一定是好油，因為不是什麼品種的橄欖，都適合拿果實去榨成橄欖油，此外用外觀分類也常會出錯，柳朋馳特別以椰子油為例，椰子雖然是植物，椰子油是植物油，但飽和脂肪酸比較高、反而和其他動物性油品放在一組，分類上就是和其他植物油不同，但傳言卻把椰子油分類為喬木油，由此可見傳言的謬誤，油品分類不應該看外觀，而是靠科學的分析、分類。

傳言說「草本油就是種子，花生、黃豆、葵花子，Omega - 6含量高導致身體各種的發炎」，MyGoPen 也查詢相關資料，一般的橄欖油都是整顆橄欖、連果帶核下去壓榨，果實中也包含有種子，甚至有的市售橄欖油產品還標榜去核、只從橄欖果肉榨油品質更好等等。此外傳言說草本種子油比較不好，但同樣是種子油的亞麻仁油、也稱為亞麻籽油，在營養學的科學分類中，雖然屬於「不飽和脂肪酸」類的「多元不飽和脂肪酸」油，但是富含 Omega-3、和魚油同一組。由上述資料可知傳言的外觀分類法有諸多盲點，不是一個科學的、有效的分類法。

MyGoPen 查詢具代表性資料，食藥署「如何選油?– 『油品安全 停看聽』」宣導資料中，「常用食用油種類及其特性」表格也是以「不飽和脂肪酸」較高，或是「飽和脂肪酸」較高作為分類，並無種子、果實、草本、喬木等字眼，傳言說法為錯誤資訊。

（二）種子、果實，草本、喬木 屬無效分類

傳言提到「植物油相對來講容易氧化、變性，甚至在翻炸的時候，油根本就洗不乾淨」。柳朋馳強調，飽和脂肪酸較高的油品，像是豬油、牛油等動物性油脂，耐高溫、適合油炸，但是吃多了會增加心血管疾病的風險；而不飽和脂肪酸較高的油品，像是大豆油、橄欖油，不耐高溫、適合低溫烹調或涼拌，如果拿去高溫油炸會產生自由基，與老化、癌症有關，上述這些都是民眾耳熟能詳、也是官方醫界不斷衛教的油品知識，植物油本來就不適合、不建議用於油炸食物，傳言卻這樣舉例、有誤導之嫌。

MyGoPen 查詢上述食藥署資料，其中「不同烹調方式適合何種油品」表格也提到不同油品各自適合的烹調方式，也是強調植物性油脂「較適合低溫烹調、較不適合油炸」。而包括全民健康基金會也有同樣的衛教內容。

資料來源：全民健康基金會 反式脂肪，吃了會「傷心」！


（三）橄欖油發煙點低於大豆油

傳言提到「喬木油煙點比較高、橄欖油耐高溫到 240」，「一般草本油的煙點在 200 度左右」。但 MyGoPen 查詢國健署於 2022 年的「橄欖油最健康，烹調可以全都使用橄欖油？」衛教內容中，提到橄欖油「適用於 160 到 200 度也不易受到破壞」。而食藥署於 2013 年知名的油品違法添加銅葉綠素事件中的宣導內容曾提到：

（1）一般油脂於加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。
（2）一般壓榨且未經精製處理的油脂發煙點較低，約 170℃ 到 200℃，較不適合高溫烹調及油炸，如：麻油、花生油、橄欖油。
（3）使用溶劑萃取的油脂，如大豆油、葵花油、芥花油、葡萄籽油或棕櫚油等，均需經過精製製程，包括脫酸、脫色及脫臭等方式，移除油品中的游離脂肪酸、色素、氧化物及揮發性物質等雜質，以達到無味無臭且外觀澄清的目的，因此精煉過的油脂發煙點在 200℃ 以上。

由上述國健署、食藥署公開資料，可以看出官方資料中雖沒有同時、直接標示橄欖油、大豆油的發煙點溫度，但在綜合不同官方資料可以得出橄欖油的發煙點應為 160 度到 200 度之間，若以民眾最常用的大豆油代表傳言所說的種子油的話，則大豆油的發煙點溫度應為 200 度以上，傳言說橄欖油耐高溫、發煙點高於草本油的說法為錯誤資訊。

MyGoPen 查詢具代表性、直接比較的資料，國泰醫院於2014年《營養通訊》中的「了解油 用對油 健康又安心」，表列各種常見食用油的發煙點，其中大豆油發煙點為 240 度、橄欖油為 190 度，也再度證明傳言說法「橄欖油高於草本油」為錯誤說法。

查核記者整理查詢更多相關的資料，以不同業者的資料比較：

（1）小磨坊：粗級大豆油為160 度，初榨橄欖油為191度。
（2）義美生機：特級初榨橄欖油為 210 度，精煉大豆油為 232 度。
（3）安永：特級初榨橄欖油 190 度，精製大豆油 234 度。
（4）里仁：橄欖油 140~200 度之間，大豆油 200 度以上。

可見粗級、精煉與否會影響大豆油的發煙點，而即使都是特級初榨橄欖油在不同資料中也出現190、210 度的不同數值，但整體而言，並未見到傳言所說「橄欖油耐高溫到 240 度」，或是「橄欖油高於草本油」，都能證明傳言說法應為錯誤資訊。

柳朋馳提醒民眾，傳言把大部分錯誤、少部分正確的內容混在一起講，並且夾雜著主觀的、錯誤的個人想法，如果民眾過去對油品有基本的認知，聽到完全不同的講法就會有警覺，但是如果過去沒有注意這些，就會被似是而非的傳言帶偏，建議民眾平常以食藥署、國健署，或是各大醫院官網的內容為訊息來源，有了基本的營養、疾病的概念，才能在面對傳言的時候有基本的判斷力、不容易受影響。


結論

傳言以草本種子、喬木果實的分類法將油品進行分類，有別於營養學以「飽和脂肪酸」、「不飽和脂肪酸」含量作為分類，傳言屬於個人主觀式分類，且存在許多盲點、例外而無法自圓其說，傳言的說法不是一個科學的、有效的分類法，也無法作為廣為普及的知識。
衛教資源：

國健署 - 油品的種類及使用原則
食藥署 - 油品混充及違法添加銅葉綠素事件Q&A
糖尿病關懷基金會 - 如何挑選食用油？

諮詢專家：

新光醫院家醫科主治醫師 - 柳朋馳

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