【錯誤】電熱水壺燒水產生大量錳？引發腎臟疾病？誤導誇大說法！正常使用不會溶出

網傳「電熱水壺燒水喝，燒出來的水比塑膠還毒。」的影片及訊息，內容聲稱使用 200 系列的不鏽鋼熱水壺，加熱時會溶出大量的錳，飲用會傷害中樞神經系統，造成腎臟疾病。經查證，200 系列的不鏽鋼食品容器確實含有較多的錳，但是不鏽鋼屬於惰性金屬，正常使用不太可能溶出重金屬。一般來說，長時間暴露在錳含量高的工作場域，比較有可能會發生錳中毒，不太會因為吃了某種食物或喝熱水壺的水引發；錳中毒主要會造成大腦神經退化疾病，與腎臟病或癌症較無關聯，網傳訊息不正確。

熱水壺燒水超毒？

在影音社群平台流傳：

查證解釋：

網傳訊息原始出處為何？

MyGoPen 檢視網傳訊息所附連結，可以找到 YouTube 用戶「養之道」2022 年 12 月 31 日發布的影片《電熱水壺燒水喝，10個人裏面有9個都用錯了！燒出來的水比塑膠還毒，很多人還沒當回事，看完趕緊告訴家裏人》，影片標題即為網傳訊息出處。

MyGoPen 在 2022 年 2 月及 11 月的查核報告中，都有查證過該頻道發布的影片，主要以未經證實的養生謠言為主，利用聳動標題吸引點閱，通常只有旁白配音，沒有專家或醫師背書，且內容資訊似是而非，時常誇大某種食物的好處與壞處。

如果以「電熱水壺燒水喝」在 YouTube 上搜索，可以找到該頻道 2021 年 12 月就曾發表過類似內容的影片，標題完全相同。此外，其他常見的內容農場頻道，例如「養生之道」、「養生 1+1」、「養健康」、「乐厨怡妈」等，也都發布過一樣內容的影片。

針對熱水壺材質及使用問題，MyGoPen 詢問林口長庚醫院臨床毒物中心顏宗海主任及國立台灣大學公共衛生學院食品安全與健康研究所吳焜裕教授。

200系列不鏽鋼會溶出錳？造成腎臟病？

顏宗海表示，300 系列的不鏽鋼食品容器，主要是鉻（Cr）和鎳（Ni）為主，由於鎳的成本較高，200 系列的不鏽鋼材，會以錳（Mn）取代鎳。

錳是人類正常代謝所需的微量礦物質，但如果體內含量超標，有可能會造成大腦神經退化疾病。目前的醫學文獻顯示，通常是工作場域長期吸入過量錳，才會導致神經病變，很少看到是因攝取食物或水等所引發。

吳焜裕表示，攝取過量的錳，主要是造成中樞神經的傷害，過去台灣發現職場勞工暴露過量的錳，造成帕金氏症，文獻上只有很少數提到錳影響腎臟功能的報告。顏宗海也表示，根據美國「毒性物質及疾病登記署」（ATSDR）資料顯示，就目前的科學研究資料，並未顯示過量的錳會致癌。

（補充：國家環境毒物研究中心有完整翻譯 ATSDR 有關錳的介紹。）

至於會不會因為熱水壺加熱溶出錳，吳焜裕表示，因為不鏽鋼屬於耐熱的惰性材質，在正常情況使用下，不太可能會溶出重金屬等有害物質。顏宗海表示，台灣過去查驗食品容器，確實有一些錳含量超標的新聞，但這不代表該容器違反《食品衛生管理法》，使用就會溶出重金屬，而是代表成分標示不符合 CNS 的規定。

顏宗海認為，使用 200 系列不鏽鋼材，不太可能因此出現錳中毒，但如果民眾有疑慮，建議可以直接購買 300 系列的食品容器比較安全。

日常生活會攝取錳嗎？

顏宗海解釋，錳其實是合法食品添加物，《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》第八類「營養添加劑」，規範形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，其錳之總含量不得高於 9 mg；一般食品的話，在每日食用量中，其錳之總含量不得高於 5.0 mg；如果是嬰兒食品，則在每日食用量中，其錳之總含量不得高於1.0 mg。

衛福部食品藥物管理署 2018 年 12 月 20 日修正的「不鏽鋼食品容器具 Q&A」，有提到穀類、堅果及豆類等，也有不少富含錳的食物。

最後有關水垢部分，顏宗海建議還是要定期清洗，避免水垢可能會有微生物汙染，增加食物中毒的風險。

總結來說，200 系列不鏽鋼材確實錳含量較高，但不鏽鋼是惰性金屬，正常使用不太可能會溶出重金屬，民眾如果真的擔心的話，可以 300 系列的不鏽鋼食品容器為主；一般來說，長時間暴露在錳含量高的工作場域，比較有可能錳中毒，而錳中毒主要會引發大腦神經退化疾病，與腎臟病或癌症較無關聯，網傳訊息不正確。

資料來源：

ATSDR - ToxFAQs™ for Manganese 

國家環境毒物研究中心 - 錳

中央社 - 北市驗不鏽鋼餐具 5件錳超標

全國法規資料庫 - 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 

衛福部食品藥物管理署 - 不鏽鋼食品容器具Q

諮詢專家： 林口長庚醫院臨床毒物中心主任 - 顏宗海 

國立臺灣大學公共衛生學院食品安全與健康研究所教授 - 吳焜裕