鐵板燒、排餐餐廳2件稽查不合格 開罰

鐵板燒與排餐料理一向受到消費者喜愛，為維護民眾飲食安全，台中市食品藥物安全處啟動「鐵板燒暨排餐餐飲業」稽查專案，針對轄內廿家鐵板燒及排餐餐廳稽查環境衛生，共抽驗十八件食材產品，其中一件自製飲品抽驗不符規定，已依法裁處三萬元罰緩；另一件菜單標示不符規定，也依法裁處四萬元罰緩，未來將持續加強查驗餐飲業者食材及標示，為食安把關。

食安處表示，抽驗沙拉類即食食品、麵類製品及生鮮牛肉豬肉及可食部位原料等十八件產品，其中一件自製飲品「冬瓜茶」初驗不合格，經複驗仍檢驗出腸桿菌科1300CFU/mL（標準：＜10CFU/ml），不符衛生標準，違反食品安全衛生管理法第十七條規定；另一件菜單標示不合格則為菜單標示菜品為「香煎鱈魚」，其品名應為「大比目魚」，涉違反食安法第廿八條規定。

此外，食安處也稽查環境、製程與人員衛生，包括食品良好衛生規範準則（GHP）、標示查核及保存來源文件、食品業者登錄及投保產品責任險等，查核結果有常見缺失，如食品從業人員未依規辦理健康檢查、食材未離地、個人物品未分區放置等，經限期改正後均已複查合格。

食安處呼籲，餐飲業者應落實衛生自主管理，如食品經檢出不符衛生標準規定，表示製作過程人員衛生不佳或是食材保存不當、器具不潔，導致受到汙染或菌數增生；標示特定魚種為品名者，如屬於「鱈形目」的魚種，方得標示為「鱈魚」，非屬該魚種規定而擅自標示，即屬標示不實，如經查獲，將依法處辦。也提醒業者，食品材料應離地置放，遵守先進先出原則，留意食材（品）保存期限；每年應辦理從業人員健康檢查、注意手部清潔等個人衛生，確保符合食品良好衛生規範準則。

食安處將持續不定期進行餐飲業稽查抽驗，以維護民眾健康權益。