鐵鍋耐操又好用！簡易開鍋養鍋法做對不怕沾

美味人妻KT謝凱婷
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【早安健康／HowLiving 美味生活】最近越來越多人選用鐵鍋來煮菜，但是又大又重的鐵鍋到底哪裡好呢？我想最迷人的地方，就在於鐵鍋能翻炒出獨有的鍋香，料理因香氣繚繞而變得更加美味，這正是其他鍋具難以取代的魅力呀。加上鐵鍋好操耐用，天然材質沒有加工塗層，如果不小心弄髒，用鋼刷「嚕」下去刷乾淨就OK，不需要像琺瑯鍋及不沾鍋必須輕柔呵護才行。

很多人都很害怕鐵鍋沾鍋的情況發生，其實讓鐵鍋擁有不沾效果的方法很簡單，只要好好開鍋養鍋，再配合熱鍋冷油的烹調方式，鐵鍋就能越煮越不沾唷，是不是很神奇呢！

馬上來分享鐵鍋的開鍋養鍋法，步驟相當簡單，只要跟著做，鐵鍋就能為大家煮出美味佳餚！

開鍋

1. 以熱水刷洗掉表面的灰塵及蜂蠟。(鐵鍋使用鋼刷是沒問題的喔)

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2. 鍋內倒入9分滿的水，開火煮滾，直到鍋內開始出黑色花紋後，即可關火將水倒掉。

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3. 擦乾鍋子後，重新放於爐火上以中小火空燒，待鐵鍋從焦色變成藍色，最後變回原色後關火。

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4. 鍋子稍微冷卻不燙手，倒入少許食用油，以紙巾均勻塗抹，即完成開鍋程序。

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清潔保養

1. 烹調完畢後將鍋子刷洗乾淨。

2. 放置爐火上以小火將水分烘乾，保持乾燥以防止鐵鍋生鏽。

3. 鍋子稍微冷卻後，倒入少許食用油，以紙巾均勻塗抹即可。

鐵鍋使用頻率越高、不沾效果越好，所以每次使用完畢都要記得保養步驟唷！

若不常使用的話，記得半個月需養鍋一次，避免鐵鍋因潮濕而生鏽。

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作者簡介：

美味人妻 KT 謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」(http://www.how-living.com/)創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。擅長中式、西式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」網站，並為《商業周刊》、《親子天下》《蘋果日報》和《早安健康》專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。

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