長崎人愛吃的強棒麵 竟源自福建話的「呷飯沒」？

鏡週刊
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在長崎街頭，很難找到拉麵店，舉目所見，全都是「強棒麵」與「皿烏龍」的專賣店，強棒麵就是如大雜燴一般的搶鍋麵、雜菜麵或什錦麵，皿烏龍則是廣東炒麵，兩者都是中國與日本飲食文化揉合而成的庶民美食。日語的強棒麵念作「ちゃんぽん」，說法起源有好幾種，比較可信的是從福建話的「呷飯沒」延伸而來。

據說在日本明治30年代，一位住在長崎的中國人陳平順，為了幫貧窮的中國留學生補充油水，想出了用豬骨加魚貝類熬製湯頭，加上大量蔬菜與少許豬肉，麵條則是不加鹼水的粗麵，能夠很好地吸收湯汁，造就這款長崎的獨門美味「強棒麵」，據說就連明治維新時的重要人物勝海舟，也很愛這碗麵呢。

強棒麵的日語發音是「ちゃんぽん」，名字來源有好幾種說法，有人說是將日語裡擬聲字的組合，意思是混合而成的什錦麵。也有人說是從福建話的招呼語 「呷飯沒」演變而來，因為陳平順是福建人，這種什錦麵的作法也很貼近福建的滷麵或燜麵，可信度較高。

至於跟廣東炒麵簡直是雙胞胎的「皿烏龍」，則是有粗跟細兩種麵條選擇，但都是油炸麵條，據說這是出自長崎唐人屋敷的一款料理，因為海鮮、蔬菜、豆芽菜和豬肉的組合非常美味，還跟日本人的烏龍麵賣的價錢一樣便宜，因此剛推出就受到當時的年輕人歡迎，後來因為皿烏龍的製作程序比較複雜，還成為比強棒麵高級的料理，沒多久，便有人開起了強棒麵和皿烏龍的專賣店，自此成為長崎名物。

  1. 「強棒麵」必須用能吸收湯汁的粗麵條，吃起來才對味。
    「強棒麵」必須用能吸收湯汁的粗麵條，吃起來才對味。
  2. 「皿烏龍」的醬汁與麵條是分開放置，要吃的時候把像王子麵的脆麵壓碎，自己淋上適量的醬汁即可。
    「皿烏龍」的醬汁與麵條是分開放置，要吃的時候把像王子麵的脆麵壓碎，自己淋上適量的醬汁即可。
  3. 四海樓也有賣中式「水餃」。
    四海樓也有賣中式「水餃」。
  4. 「糖醋排骨」也是這裡受歡迎的菜色。
    「糖醋排骨」也是這裡受歡迎的菜色。
  5. 「四海樓」是長崎強棒麵的發源地，也是觀光客必至的朝聖地。
    「四海樓」是長崎強棒麵的發源地，也是觀光客必至的朝聖地。

而長崎賣這兩樣餐點最出名的餐廳，莫過於1899年創立的「四海樓」，矗立在港口邊，火紅的中式建築，非常顯眼，據說創始人就是將強棒麵帶來日本的中國人陳平順，當年國父孫中山先生造訪長崎時，當地人為他舉辦的歡迎會，也是在這裡舉辦，從此以後，到四海樓吃一碗強棒麵或皿烏龍，也成了觀光客造訪長崎必須進行的儀式。

  1. 三宅正明（右）和妻子實保子（左）一人主內、一人主外，共同打理餐廳。
    三宅正明（右）和妻子實保子（左）一人主內、一人主外，共同打理餐廳。
  2. 「小浜強棒麵」的特色是中央有一顆生蛋，用麵條裹著吃，更美味。（750日圓／份，約NT$205）
    「小浜強棒麵」的特色是中央有一顆生蛋，用麵條裹著吃，更美味。（750日圓／份，約NT$205）
  3. 多加了許多義式特色的「番茄強棒麵」，還可加點小浜特產的羅勒醬，地中海風情幾乎溢到碗外。（750日圓／份，約NT$205）
    多加了許多義式特色的「番茄強棒麵」，還可加點小浜特產的羅勒醬，地中海風情幾乎溢到碗外。（750日圓／份，約NT$205）
  4. 牆上貼滿名人留言，可見人氣超旺。
    牆上貼滿名人留言，可見人氣超旺。
  5. 「OBAMA Café SAN MARZANO」開在小浜溫泉，是很有特色的義式餐廳。
    「OBAMA Café SAN MARZANO」開在小浜溫泉，是很有特色的義式餐廳。

同一款強棒麵，在長崎各地還發展出不同版本。在距長崎約一小時車程的島原半島，有個面臨橘灣的「小浜溫泉」，這一帶居民對強棒麵的狂熱更是到了極點，不止中式料理店有賣這道菜，義大利餐廳也沒缺席，還寫歌表達他們的熱愛。

「OBAMA Café SAN MARZANO」老闆三宅正明說，一百多年前，長崎人經常搭船到小浜來泡湯，順便也把強棒麵帶到這裡，但因為小浜人的創意十足，讓這裡的強棒麵變得百花齊放，很有意思。像他家的強棒麵，就加入番茄、鮮蝦、羅勒等義大利元素，雖然烹調方法沒變，吃起來卻像中國人穿上義大利訂製西服一樣，多了點異國氣質，但同樣美味。

滿足肚腹之後，當然要造訪在西元713年就出現在《肥前風土記》裡的小浜溫泉，除了造訪一般溫泉旅館之外，還可以去海邊看看據說是世界第一長的足湯，名字很有趣，就叫「暖呼呼105」，意思是足湯長度足足有105米。

在這105米中，有泉源池、坐式和走動式足湯、寵物專用的足湯，和可以免費使用的溫泉蒸籠，和旅伴們邊泡邊聊旅行中的趣事，是最棒的休憩處，也為長崎旅行劃下美好句點。

  1. 在「暖呼呼105」和好友一起泡湯，是最好的享受。
    在「暖呼呼105」和好友一起泡湯，是最好的享受。
  2. 小浜溫泉的泉溫很高，一直噗噗冒煙。
    小浜溫泉的泉溫很高，一直噗噗冒煙。
  3. 足湯旁有溫泉蒸籠可免費使用，據說把地瓜丟進去蒸最好吃。
    足湯旁有溫泉蒸籠可免費使用，據說把地瓜丟進去蒸最好吃。
  4. 「小浜溫泉」的日文發音跟美國前總統歐巴馬OBAMA一樣，溫泉毛巾上也幽默畫上歐巴馬頭像。
    「小浜溫泉」的日文發音跟美國前總統歐巴馬OBAMA一樣，溫泉毛巾上也幽默畫上歐巴馬頭像。

四海樓

  • 地址：長崎縣長崎市松が枝町4-5

  • 電話：＋81-95-822-1296

  • 網址：www.shikairou.com

  • 營業時間：11:30〜15:00、17:00〜21:00

OBAMA Café SAN MARZANO

  • 地址：長崎縣雲仙市小浜町北本町2

  • 電話：＋81-90-1192-0447

  • 營業時間：11:00〜15:00、18:30〜24:00，週日、一至23:00，週二公休。

小浜溫泉足湯暖呼呼105

  • 地址：長崎縣雲仙市小浜町北本町905-70

  • 電話：＋81-957-74-2672

  • 營業時間：4月至10月08:30〜19:00，11月至隔年3月08:30〜18:00。

  • 備註：足湯及溫泉蒸籠皆可免費使用。

華旅網際旅行社

  • 網址：yestrip.com

  • 電話：02-2717-1013（平日）、0988-117-313

  • 推薦行程：「鑑古知今 長崎軍艦島來去之間5日」內含長崎、島原、福岡與軍艦島獨家登島行程，可飽覽日本明治維新歷史遺跡與美食文化。另有包含長崎遊程在內的「九州專家－明治維新的風起雲湧」系列行程，還可使用SunQ pass暢遊九州。

長崎旅遊資訊

  • 簽證：台灣旅客可持有效護照，免簽證停留90天。

  • 匯率：新台幣兌日圓約為1：3.74。

  • 時差：日本快台灣1小時。

  • 氣溫：詳情可上日本氣象廳www.jma.go.jp查詢。

  • 航班：長崎無直飛航班，需由桃園飛福岡，搭乘2小時高速Bus 即可抵達。目前華航有桃園直飛福岡航班，航程約2小時，台灣時間清晨6:50桃園起飛、回程為日本時間20:35福岡起飛，玩長崎、戀夜景的時間最充裕。

  • 當地交通：到長崎可選擇搭路面電車或叫計程車移動。


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