長期吃「燕麥加牛奶」，阻礙鈣吸收！譚敦慈教你這樣吃，營養又助便

◎案例故事 

老張今年已經快要八十歲了，但他最大的驕傲，就是身體靈活、腳骨依然勇健，接連做幾個伸展彎曲膝蓋的動作都難不了他。而他也總是毫不保留的向別人透露他的保健飲食法，就是每天早上喝一杯即時麥片當作早餐，不僅整個人每天都精神奕奕，原本肉肉的他似乎也瘦了一些。

聽到老張這麼說，住在同一社區的老陳也準備躍躍欲試，這時他卻看到新聞報導指出，燕麥跟牛奶一起食用，居然會阻礙鈣質的吸收效果！明明看老張天天早起運動，好吃好睡，健康的很，難道新聞報導是錯誤的嗎？

◎專家怎麼說 

劉怡里營養師：長期固定吃燕麥加牛奶，有礙鈣質吸收

大家使用燕麥用水沖泡後會有稠稠的感覺，因為其中含有β–葡聚醣的成分，在美國被宣稱是可以針對血糖、血壓、血脂較高的人當成健康食品來食用。但燕麥是屬於高磷的食物，牛奶則屬於高鈣的食物，當兩者一起食用，高磷的成分會影響到鈣的吸收，但是影響程度有限，若是長期固定飲用，同時平日飲食中沒有攝取到足夠的鈣質，的確有阻礙鈣質吸收的風險。 

想要完整吸收燕麥營養的朋友，建議可能要從每天飲食中的做法稍加變化，例如一、二天是燕麥跟牛奶，第三天改搭豆漿，再來可以煮粥之類，只要不要長期固定飲用，不會有太大的影響。

譚敦慈資深護理師：燕麥含有磷，腎臟末期或洗腎病人不建議食用

大家要有一個概念，就是在飲食生活中，絕對沒有單一的食物可以帶來健康。特別是台灣人常有一種習慣，就是可能有一個東西被推薦說很好，就會一窩蜂的搶購跟效法，這樣是不好的，還是要以均衡飲食為原則。

以燕麥來說，我個人的飲食習慣是加入豆漿來食用，因為這樣搭配不僅可以完整吸收蛋白質，又有高纖維；但是要提醒大家，當飲食中補充許多水溶性纖維時，要多補充水分，對於排便才有助益。所謂足夠的水分，是指一天至少六次的排尿，這樣才叫做足夠的水分。另外，高纖維食品也會影響一些礦物質的吸收，尤其是鐵、鋅、鈣成分，尤其是燕麥中含有磷的成分，所以腎臟末期或洗腎的病人，也比較不建議食用。

◎討論延伸 

市售燕麥產品這麼多，該如何挑選？

市售燕麥產品包含「真的燕麥」跟「加工產品」，種類非常多，基本上可以分三大類：

●生燕麥粒（原形）：

將燕麥如稻米一樣採回來，去掉最外的外殼留下來的可食用部分。

一般歐洲的家庭內都擁有一種輾碎機，要食用燕麥之前，就直接將生燕麥放進去直接壓片，這樣所食用的燕麥才是最香最新鮮，但缺點是較為費工；或是將生麥片在水中浸泡兩個鐘頭以上，就可以跟白米飯一起煮。這類生麥片一定要煮過才可食用。

●燕麥片：

燕麥片又分三大類──即時麥片、加工麥片、另外一種是給小朋友吃的（類似穀片）。現在坊間買到的幾乎都叫即時麥片，這種產品在製成時已經熟成過，所以可以直接泡水或牛奶就可食用。基本上燕麥片跟燕麥粒的營養成分不會差太多，因為它沒有精緻加工，但若是有經過加工過的穀片，像是給小朋友吃的穀片，它可能有油炸過，有些還會搭配許多糖漿，在購買前可以先看一下此類產品的熱量表，基本上都會比一般燕麥片或燕麥粒高很多。

●粉狀沖泡式飲品：

類似三合一沖泡式飲品，加水即可食。但專家最不推薦的就是這種三合一粉狀的，雖然很方便，但是因為燕麥都已經被磨成粉，又添加糊精、玉米澱粉等精製澱粉及香料，一包沖泡包中約有兩顆方糖（一日建議量為5顆），這種GI值會比較高，確實可能會影響到餐後血糖值的穩定度，也比較容易使人發胖。

如果因為時間太忙碌，建議飲用三合一粉狀燕麥時，可以加入一些新鮮的水果去補強，讓它變得更營養些，同時平衡甜度。

以減重的角度來說，最不容易發胖的當然是食用燕麥粒。成年人吃燕麥飯時，因為口感比較Q，咀嚼次數增加，雖然熱量以100公克來計算會比飯高，但實際上是吃不多的。不過這比較適合腸胃都沒有問題的人。

如果你是腸胃敏感、有腸躁症，老人家還有二至三歲以下的小朋友等腸胃系統不佳者最好少吃，以即食燕麥片煮粥食用較好。

可以吃燕麥來減肥嗎？

有些營養師的確會使用燕麥在想要減肥的人身上。將燕麥運用在減重的角色是取代主食，例如一天當中選擇一餐以燕麥作為主食。由於燕麥中的水溶性膳食纖維泡水後會膨脹，通常半碗乾燕麥（約6湯匙平匙）沖泡出來的量會變成一碗，既可提升飽足感，又相當於只有半碗飯的熱量。可是若只把燕麥當點心，三餐還是正常飲食，這樣反而會增加澱粉量的攝取，吃多一樣會有肥胖的問題。

燕麥該如何挑選？

挑燕麥就像挑米一樣，有一等、二等、三等的分別，重點在於燕麥的完整性及光澤很重要，另外不可以有霉味，如果是新鮮的燕麥，聞起來有一種淡淡的香氣，當放置時間一長，就會漸漸產生霉味而且會發黑，甚至有的會有蛀蟲洞，這一類就比較次等。一般三合一沖泡飲品，比較擔心的是怕廠商用這種淘汰的次等品製成，所以盡量不要食用。

本文摘自《請你跟我這樣過 3 安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》三采出版社

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