長輩們吃得夠健康嗎？調查顯示：超過8成長者自覺營養均衡 實際僅6%及格！

台灣即將在明年邁入超高齡社會，老人的健康議題漸受矚目，而吃得營不營養與健康息息相關，究竟長輩們有沒有辦法吃得營養均衡？根據弘道老人福利基金會一份針對高齡餐食的調查報告中顯示，雖然有超過8成的長者覺得自己吃得夠營養，但實際上卻僅有6%真正達到國健署建議的每日營養攝取量。

吃得飽已不太困難 如何吃得健康營養是大課題

弘道基金會執行長李若綺指出，在透過訪問擴及10縣市的1,035位長輩的「高齡餐食調查報告」中發現，一天3餐都獨自用餐的長輩高達51.3%，此外，高達90%的長輩每天其實會吃足3餐，並有94%自覺飽足；而且有85.8%的長輩過去3個月並未因健康狀況而出現進食量減少的情形，但卻有76%的長輩在過去3個月出現體重降低的情況。

她表示，雖然體重降低有不同的原因，但普遍而言，人體對食物營養的吸收率會隨著年齡增長而降低，因此，若無法注意飲食的均衡攝取，就算一天3餐都有吃，對長輩的身體健康可能還是無法達到真正的助益。

此外，雖然有近81%的長輩自覺吃得營養均衡，但實際調查卻僅有6%真正達到國健署建議的每日營養攝取量；而且在總分9分的營養知識題中，平均分數僅有4.8分。

由報告中可知，目前在政府與社福資源的廣佈之下，讓長輩「吃得飽」或許已不是太困難的事，但如何讓長輩真正吃得健康又營養，則是一個重相當要的大課題。

每日吃1次堅果 僅1成多長者能做到

進一步分析長輩的營養行為，若以國健署每日飲食指南中對6大類食物每日攝取量作為參考來看，長輩在「每天吃到2次以上的蛋豆魚肉海鮮」等蛋白質攝取上，有57.4%的人幾乎每天可達基本攝取量；「每天攝取一次乳製品」的部份也有53.2%可達到。最無法達到的是「每日吃到1次堅果種子」，僅14.6%的人可每日達到；其次難達到的是是「每天吃到2種水果」，僅28.2%可每日達標。

對於難達標的堅果種子與水果，營佳營養諮詢中心社區營養主任林孟瑜表示，長輩可能礙於牙口問題，無法攝取堅果類，她建議長輩不妨用粉狀的堅果來代替，像是可在早餐時，在牛奶或麥片中添加一湯匙堅果一起沖泡，或可選擇坊間的無添加堅果充泡飲；水果部份，則建議採買時可一次購買3、4種，其中半數可搭配保存期較長的水果，例如蘋果、柳橙…等，這樣就不需要常常花時間、體力去採購，卻還是可以每天吃到不同水果。

林孟瑜也提到，對於一些居家型長輩，若又是獨居，在營養知識補給上確實有一定的難度，建議未來或許可以設計圖像教材包，結合居家服務或志工到府關懷的機會，透過教材包跟長輩互動，甚至可考慮將教材設計成冰箱磁鐵，隨時提醒長輩們注意飲食均衡。

另外針對調查中有超過半數長者獨自用餐，林孟瑜鼓勵家人及親朋好友們有空時多多陪伴，也建議長輩們走入社區參與共餐等各式活動，透過共餐兼顧營養攝取，或透過送餐時陪伴用餐，協助安排較為健康的餐食。

◎怎樣吃才夠健康？

根據國健署設計「我的餐盤」口訣：

每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚肉蛋一掌心、堅果種子一茶匙

林孟瑜強調，雖說老人家胃口可能較差，但基本飲食原則是不變的，其中要特別提醒長輩的是，豆魚肉蛋的一掌心，不只要和掌心一樣大，也要有一樣的厚度，營養攝取才足夠。