開南商工圓移工創業夢 臺灣美食南進東南亞

由開南商工和臺灣外籍工作者發展協會共同主辦的2018「移工翻轉學苑」課程，日前在開南商工隆重登場，此次課程不僅邀請牛肉麵和冰品飲料達人傳授技藝，而且參與的移工也擴及印尼、菲律賓、越南等多國，人數高達六十餘人，不僅協助移工返國後能微型創業，也讓臺灣美食有機會「南進」各東南亞國家。 開南商工觀光、餐飲科教學成效各界有目共睹，為能分享教學資源，並提供學子觀摩優秀業師廚藝的機會，去年起便與臺灣外籍工作者發展協會聯手推出第一期印尼移工翻轉學苑烘焙和電子商務專班，廣獲印尼駐臺北經貿代表處和印尼移工朋友的高度好評；因此今年不僅規劃更具臺灣傳統美食特色的牛肉麵和冰品飲調專班，同時也擴大開放讓包括印尼、菲律賓和越南等國家的移工共襄盛舉。 今年「移工翻轉學苑」的師資，開南商工特別禮聘業界的翹楚進行示範教學，其中牛肉麵專班是由「臺北牛肉麵節」創始人、現任古華花園飯店行政主廚柯俊年擔綱教學，柯主廚在現場指導印尼學員最受國內外饕客歡迎的清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵的料理技巧，以及紅燒鍋燉煮方式時，除了詳盡的介紹、示範每一個過程和動作之外，而且還大方分享調配頂級牛肉配料的撇步，不僅印尼學員大呼值回票價，連在一旁擔任觀摩助教的開南商工觀光、餐飲科同學們，也大開眼界直說「賺到了！」 對於開南商工和臺灣外籍工作者發展協會的用心，參加牛肉麵專班的二十餘位印尼學員都銘感於心，一位印尼來臺攻讀博士班的學員表示，主辦單位這次製作牛肉麵的牛肉全部都是嚴選經過清真認證的肉品，充份顯示規劃課程的用心，以及對印尼學員的尊重；另一位目前擔任看護工的學員也指出，明年她即將結束臺灣的工作，正好可以利用這次課程所學的技能，返回母國後創業開一家牛肉麵店；還有一位印尼移工充滿自信的說，目前印尼的牛肉麵店家數十分有限，如果能夠將柯主廚傳授的廚藝帶回印尼，一定有很大的市場發展潛力。 至於報名學員人數高達三十餘人的冰品飲調班，學習氛圍更是熱烈，由於這次冰品飲調班的學員來自印尼、菲律賓和越南等多國，因此擔任教學的飲調達人所開出的食譜，都是臺灣人氣指數較高且符合東南亞國家口味的特色冷、熱飲料，包括冰珍珠奶茶、熱摩卡咖啡、鳳梨冰沙和奇異果冰沙等等；多位菲律賓和越南學員表示，因為老師傳授的是飲調的基本功，所以，回國之後可以用當地不同的食材，發揮這些基本功的技巧，調製出更多不同口味的冰品飲料，對於創業開飲料店將有很大的幫助。 印尼駐臺北經貿代表處海外工作勞工局代表，也特別在移工翻轉學苑開訓當天來到開南商工，為學員們加油打氣，並且轉達印尼駐臺北經貿代表處對開南商工和臺灣外籍工作者發展協會，為印尼移工培養第二專長的感謝之意，也希望印尼移工藉由這些課程可以學習到將來創業的專長，順便宣揚臺灣美食。