開平餐飲承襲傳統舉辦拜師大典 攜手業界培育人才

拜師大典是臺北市開平餐飲學校年度的重要盛事，也是餐飲教育具指標性的儀典活動，今年邁入第33屆的拜師大典廣邀不同菜系風格的本土與外籍名廚擔任受拜主廚，除了延續本土廚藝美德與技職精神的特色文化活動外，也讓初進餐飲科高一學生能確立努力方向，體現「拜師敬我」的核心精神。

本屆受拜主廚之一法蘭司烘焙總經理高垂琮表示，拜師大典是加入餐飲業的重要儀式，讓學生體認到進入餐飲業後隨著業界先進好好學習，一同為產業努力，並創造產業蓬勃發展。高垂琮坦言，烘焙師的養成不易，至少要經過5年以上的學習才能有機會獨當一面，吃苦耐勞是基本態度外，一位好的烘焙師還要愛吃，才能產製出好吃的烘焙產品，並能掌握每一個成長機會。

擔任拜師大典學生代表的賴立洋表示，自己利用下課時間自主訓練，取得本次典禮的學生代表資格，也透過這項深具傳統意義的拜師大典，證明自己進入餐飲業的決心，是認真且不會半途而廢。賴立洋也表示，剛進到餐飲科就讀，最需要能找到未來努力和發展的方向，期望能向大師學習，確立生涯目標。

開平餐飲學校表示，因應餐飲業變化快速及全球化趨勢，培養跨域視角和國際視野也成為現今餐飲教育的重點，因此拜師大典受拜主廚的邀請名單也是隨著當代多元發展，陣容包含蟬聯多年米其林的鹽之華法式餐廳星級女主廚黎俞君、深耕研究川客菜的中華美食交流協會理事長駱進漢、烘焙界深具影響力的法蘭司烘焙總經理高垂琮、法朋烘焙甜點坊主廚李依錫以及國泰萬怡酒店行政副主廚吳俊毅，更首度邀請到來自義大利的美福大飯店西餐總主廚Massimo Picci參與盛會。

除拜師大典當日活動外，為了讓學生能實際從業界典範主廚的經驗學習，受拜師在拜師大典前親自到開平餐飲學校進行一系列大師講座，分享了個人在餐飲業的生命歷程，還示範具「傳承」意義的代表菜色。主廚在過程中毫不藏私、傾囊相授，讓學生體會到具有高度、受人敬重的廚師必需經過許多磨練和砥礪，還得兼備良好的廚藝及廚德；相對而言，受拜師也能以身為榜樣為榮，帶來持續精進的力量，使餐飲生態相互正向影響。校方也期望「產學攜手」，培育更多專業人才。