開發義大利國民氣泡酒的百搭潛力！Prosecco配烤鰻魚也行得通

許世哲
來自義大利的國民氣泡酒「Prosecco」，竟然也能跟日式料理完美搭配。
來自義大利的國民氣泡酒「Prosecco」，竟然也能跟日式料理完美搭配。

在義大利的地位有如國民飲料的氣泡酒「Prosecco」，是一種帶有清新白花、果香調，氣泡綿密的白酒，其清爽解膩的特性，除了海鮮之外，還非常適合搭配各種厚重的料理，能洗去口中膩味。這次義大利Prosecco DOC公會在台北的鰻魚名店「小倉屋」辦品飲會，試試Prosecco與日本料理的合作可能。

Prosecco本來是北義原生種葡萄Glera的別名，這種葡萄從古羅馬時代就有栽種，2012年成立法定產區DOC，只有在Treviso等9個省生產、並且原料使用85％以上的Glera葡萄，釀出來的酒才有資格被貼上DOC的藍色標籤。

有別於香檳追求陳年發酵的麵包般香氣，Prosecco是一種講究新鮮的氣泡酒。18世紀的詩人Aurelian Acanti曾吟詩盛讚：「願將互吻獻予那蘋果香氣的Prosecco」。曾經Prosecco也跟法國香檳一樣，採取瓶中二次發酵法，直到現在也可以看到部分酒廠推出這種古式做法，但在大槽內發酵的查瑪法（Charmat method）省去人工轉瓶的生產成本，也讓Prosecco變得更加親民。

義大利Prosecco DOC公會嚴選9家酒莊的酒款。
義大利Prosecco DOC公會嚴選9家酒莊的酒款。

這次Prosecco DOC公會一次帶來9家酒莊的佳釀，包括重視永續栽培的Paladin、結合在地小農的古堡酒莊LA MARCA、曾被世界組織譽為生物多樣性之友的VILLA SANDI，鑿空整座丘陵運用重力當榨汁機的MASOTTINA等，不難看出義大利人對於原生葡萄栽培的重視。而用Glera加上Pinot Noir釀製的粉紅氣泡酒（Rosé），先前礙於法規因素，無法被算進Prosecco，如今也終於有了名分，正式加入國民氣泡酒的行列。

Prosecco最佳適飲溫度是攝氏6至8度。
Prosecco最佳適飲溫度是攝氏6至8度。

小倉屋推出的前菜包含水雲醋、炙燒明太子、磯煮鮑魚，搭配來自VILLA SANDI的「TREVISO BRUT」。這款金黃色的Prosecco因為使用了酒莊特選的酵母，帶有金蘋果和山野花般的花果香，口感清澈，本來就很適合搭配貝類、甲殼類等海鮮，很能吊出海鮮的鮮美。

三味前菜搭配VILLA SANDI的「TREVISO BRUT」，酸甜果味喚醒了海鮮的鮮。
三味前菜搭配VILLA SANDI的「TREVISO BRUT」，酸甜果味喚醒了海鮮的鮮。

這次除了前菜有建議配搭酒款外，後面就是讓大家隨意搭配，看來DOC公會算是對Prosecco的百搭實力很有信心。煮物「具足煮」搭配Torresella的「EXTRA DRY」，這款酒是在15度至18度的環境下發酵20天，並在槽中熟成1個月，帶有高雅的花香和洋梨、蘋果般的酯類香氣，口感清新，很適合搭配開胃菜，或是風味纖細的湯菜，微酸口感也與螃蟹的甜相得益彰。

湯汁鮮美的「具足煮」與Torresella「EXTRA DRY」的纖細感相得益彰。
湯汁鮮美的「具足煮」與Torresella「EXTRA DRY」的纖細感相得益彰。

前面都是日料中比較清新的代表，但接下來的蒲燒串物，厚重的濃油赤醬，就比較考驗酒款的解膩能力了。搭配的是Cantine Riondo Spa的「PROSECCO DOC ROSÉ」，Pinot Noir不只帶來了粉嫩浪漫的色澤，也挹注野莓般的果香、紫羅蘭的粉感，讓香氣不至於被醬料壓制，而清爽的氣泡也能沖刷口中的油膩感。

Cantine Riondo Spa的「PROSECCO DOC ROSÉ」多了分繽紛紅色漿果香，存在感不輸醬燒。
Cantine Riondo Spa的「PROSECCO DOC ROSÉ」多了分繽紛紅色漿果香，存在感不輸醬燒。

小倉屋拿手的「鰻魚八寸」中包含了白燒、煙燻鰻、鰻八幡和鰻肝燒，用不同角度探討鰻魚的美味，搭配Le Rughe的「Extra Dry」，這款酒有趣之處在於會隨著溫度，變化出白花、成熟水果、洋梨、蘋果的香氣，口感又帶有爽脆多汁感，恰巧呼應了鰻魚八寸由淺至深的鋪陳，鰻肝燒的濃重微苦，也與這款酒綿長的餘韻很契合。

Le Rughe的「Extra Dry」層次變化多，與不同烹製手法的鰻魚合作愉快。
Le Rughe的「Extra Dry」層次變化多，與不同烹製手法的鰻魚合作愉快。

「海鮮散壽司」醋飯酸甜混合著鮭魚卵的帶海水感旨味，則與DOC公會推出的精選粉紅酒相當速配，它有著華麗帶粉感的花香，以及令人愉悅的些微莓果香氣，纖細綿密的氣泡能裹住味蕾，讓酸甜感更明顯，配上散壽司中黃瓜、海苔的清新，讓主食的厚重感消失了。

「海鮮散壽司」集酸甜鹹鮮於一身，最適合變化豐富的粉紅酒。
「海鮮散壽司」集酸甜鹹鮮於一身，最適合變化豐富的粉紅酒。
LA MARCA的「PROSECCO DOC EXTRA DRY」有青蘋果、檸檬等清新酸感，最適合飯後搭配甜點清口。
LA MARCA的「PROSECCO DOC EXTRA DRY」有青蘋果、檸檬等清新酸感，最適合飯後搭配甜點清口。
PALADIN的「Prosecco Doc Rosé Brut Millesimato」帶莓果和草本氣息，最適合配魚料理或起司。
PALADIN的「Prosecco Doc Rosé Brut Millesimato」帶莓果和草本氣息，最適合配魚料理或起司。
Mionetto的「Prosecco DOC Treviso Brut」口感非常順滑，帶有槐花蜜和蘋果香，與蔬菜類、蕈菇、烤魚都很配。
Mionetto的「Prosecco DOC Treviso Brut」口感非常順滑，帶有槐花蜜和蘋果香，與蔬菜類、蕈菇、烤魚都很配。
Beato Bartolomeo Breganze的「Diamante Prosecco DOC Extra Dry」白梨香氣優雅，當餐前酒或調酒都很合適。
Beato Bartolomeo Breganze的「Diamante Prosecco DOC Extra Dry」白梨香氣優雅，當餐前酒或調酒都很合適。

平心而論，Prosecco輕鬆易飲的特質，除了與歐陸菜搭配很合理以外，先前我們也嘗試過與中菜的配搭，甚至是泰式料理。而這次與日式鰻魚料理的Pairing也很令人滿意。期待這款來自義大利的國民氣泡飲，能在台灣有更多認知度，偶爾想要來點輕度的儀式感，開瓶它，準沒錯。

Masottina的「VIAVENTI EXTRA BRUT」使用85％的Glera與15％的Chardonnay釀成，酒廠利用重力自然榨汁，保留了白葡萄的優美細緻。
Masottina的「VIAVENTI EXTRA BRUT」使用85％的Glera與15％的Chardonnay釀成，酒廠利用重力自然榨汁，保留了白葡萄的優美細緻。

義大利Prosecco DOC公會

網址：https://www.prosecco.wine/en

小倉屋

  • 地址：台北市大安區光復南路280巷27號

  • 電話： 02-2721-8555

  • 營業時間： 11：00～19：00

  • 刷卡：可。外帶自取不收服務費。

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