文／台灣好食材謝佩耘；圖／李玉玓
炒一盤鹹香酸辣的肉末酸菜，可說是配飯吃麵的好搭檔！酸菜脆嫩清爽，搭配塔皮，多一步驟做成酸菜絞肉鹹派，外皮酥脆、內餡濕潤酸香夠味，層次更加豐富，超開胃！
《材料》
酸菜 200g
絞肉 300g
醬油、砂糖 少許
蒜末、辣椒 適量
《作法》
1.將酸菜梗切除後，撕成條狀切末
2.酸菜不放油乾炒備用
3.冷油放入絞肉翻炒至變色，加入少許醬油上色
4.加入適量蒜末、辣椒拌炒，再放入酸菜翻炒香
5.最後用少許砂糖調味即完成
《TIPS》
酸菜炒乾水分，更能鎖住酸香滋味
《酸菜鹹派》
1.酥皮放上適量酸菜肉餡，包起後以叉子封口。
2.表層塗上少許蛋液後，放入烤箱以180度，烘烤12-15分鐘，表皮金黃即完成。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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