閏四月為何要吃豬腳麵線?主廚告訴你

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記者唐家興/台北報導

今年為庚子鼠年,剛好碰到閏四月的一年,台灣民間習俗流傳「父母逢閏年減壽」的傳說,因此衍生出閏年出嫁女兒需準備豬腳麵線回娘家孝敬父母親的習俗,希望父母親吃了豬腳麵線可以去霉運、添福壽!因應習俗,台北福華大飯店特別推出了豬腳麵線外帶禮盒,並說明了這個習俗的源由,讓品嚐美食之餘也能了解習俗含義!

傳統習俗吃豬腳麵線可以去霉運、添福壽!(圖/台北福華大飯店提供)
傳統習俗吃豬腳麵線可以去霉運、添福壽!(圖/台北福華大飯店提供)

話說吃「豬腳麵線」在傳統文化裡面,代表去霉運、添福壽之意,而且豬腳向來有「勇健」與「富足」的形象,麵線因為細細長長,被賦予長壽吉祥的象徵,兩者合在一起,自然可以否極泰來,添福添壽。另一個台灣民間習俗則是,已婚女兒在「三年一潤」的時候,要買豬腳麵線給父母添歲壽,便以潤月這個多出來的日子,讓出嫁的女兒能帶著豬腳麵線回娘家探望父母,獻上希望雙親勇健與添福添壽的心意。

台北福華大飯店為閏年傳統習俗特別獻上「滷豬腳麵線禮盒」。 (圖/台北福華大飯店提供)
台北福華大飯店為閏年傳統習俗特別獻上「滷豬腳麵線禮盒」。 (圖/台北福華大飯店提供)

傳統習俗會將豬腳和兩包生麵線,用紅紙包著送給父母祝壽,台北福華大飯店蓬萊邨台菜餐廳王永宗主廚為閏年傳統習俗特別獻上「喜悅添福壽 滷豬腳麵線禮盒」,主廚王永宗採用整隻豬前腳帶蹄花分切六塊,將汆燙後的豬腳以醬油、蔥、蒜、冰糖、桂皮、草果、米酒等多種中藥材滷製的老滷汁文火慢慢燉煨達3小時,運用老滷汁滷過的豬腳,還必須再悶上半天。完整入味的豬腳皮Q肉彈,色澤光亮,油脂與滷醬收的剛好,入味十分,全靠食材本身滋味與主廚燉煮工夫,純樸無添加。另外搭配嘉義手工麵線,看起來晶瑩剔透,現煮麵線更美味彈牙,此時配上滿滿膠質的豬腳,再淋上特製滷汁,絕對香氣撲鼻,而豬蹄的吮指膠質黏口而不油膩,風味特別迷人。

而現今大家工作忙碌,蓬萊邨台菜餐廳當日現做的滷豬腳麵線禮盒,就是在台灣傳統習俗提供子女更為簡易又不失禮數的好選擇,今年剛好進入農曆年閏四月,依照習俗,女兒孝雙親送禮表達心意替父母添福壽,帶一份熱呼呼的豬腳麵線回家,即可輕鬆享用,絕對是做兒女對父母親最暖心的祝壽,更表達了孝心。


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