關山女婿來自廣州 開發芥菜泡菜上架開賣

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【陳君明 台東關山】

關山女婿,來自中國廣州客家人的賴陽喜,因受到疫情影響,留在台灣務農,用傳統家鄉醃漬技術,把芥菜做成台灣人愛吃的泡菜,微帶嗆味卻又爽口的滋味,成了關山鎮農會新伴手禮。

把芥菜的葉子去除,留下菜梗,加鹽巴靜置4個小時去澀水,再裝罐放入特製醬汁,來自中國廣州的關山女婿,務農之餘,用早年家鄉梅縣製作酸菜、覆菜的經驗,花了半年時間,嘗試了3、4種不同品種的芥菜,醃漬成有哇沙米味微嗆的泡菜,試吃過的民眾都感到驚豔,完全顛覆了對芥菜的印象。

民眾 楊素幸:「吃到這樣的口感,真的覺得好特殊,也一直有保留芥菜的香氣。」

民眾 邱冠華:「哇沙米的味道,做得很好吃、很脆。」

關山農民 賴陽喜:「想來想去做酸菜,就沒有芥菜的味道,我做泡菜,把原來自然的芥菜,那種哇沙米的味道保留。」

台東縱谷地區二期稻作收割後,部分農民會種植蘿蔔,芥菜等作物醃漬自用,關山近年更發展出老蘿蔔經濟,如今有農民開發出芥菜泡菜,關山鎮農會就協助包裝行銷上架,要推廣成為關山新特色伴手禮。

關山鎮農會主任 彭衍芳:「讓芥菜有不同的使用用途,可以帶給農民更高的收入。」

關山鎮農會強調,芥菜泡菜是秋冬過後,才會有的季節限定食品,目前是少量製作販售,特殊的「客家」風味,遊客在外地絕對吃不到。