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防骨鬆助補鈣，但吃小魚乾要當心！三類人過量易傷身
【吳文哲報導】因為富含鈣質又好取得，若想要預防骨質疏鬆，通常會建議多吃小魚乾，不過再好的食材，吃太多還是會造成反效果，尤其是患有高血壓及腎臟、腸胃疾病的民眾，在攝取時也要特別注意。
補鈣聖品小魚乾 高血壓患者需注意
韓國中醫師鄭世延（정세연，音譯）解釋：「由於小魚乾是非常容易腐敗的食材，在捕獲後必須馬上用鹽醃漬，因此也是高鈉食材中的代表，對於高血壓患者更必須特別注意。」根據世界衛生組織（WHO）建議，成人每天攝取的鹽大約是5公克，其中鈉含量大約佔2公克，不過小魚乾每15公克就含有1公克的鹽，若同時又吃下其他高鹽分的飲食，很容易就超標。
「尤其東方人普遍具有讓腎臟無法完全排除鹽分的『鹽敏感性基因』，因此同樣的鹽量下，血壓上升的幅度也會比較高。」鄭醫師表示，比起高血壓本身的影響，導致的心肌梗塞、心臟病等症狀更加可怕，因此患有高血壓的民眾，也會建議每餐吃1~2茶匙的量就好。
損傷胃粘膜、導致腎臟負擔 這幾類人吃小魚乾恐傷身
「根據研究顯示，鹽會損傷胃粘膜，導致胃癌的發生率上升，尤其是若腸胃中有螺旋桿菌存在，損傷的程度也會增加。」鄭醫師解釋，因此包含患有胃炎、具有胃癌家族病史，以及被診斷腸胃內有螺旋桿菌的民眾，不只是小魚乾，只要是鹽度高的飲食，都必須要特別注意。
另外，高鹽度對於腎臟的負擔也會比較大，不只會增加腎臟的壓力，甚至會導致蛋白尿。如果已經發生血尿現象，代表腎臟其實處於發炎狀態，就不應該在攝取小魚乾之類的高鹽度飲食，否則不只會增加尿液中的鈉含量，發生尿道結石的風險也會提升。除了高鹽外，小魚乾的嘌呤含量也高，會導致尿酸含量增加、痛風的症狀也會跟著加劇，因此患有痛風的民眾，也會建議盡量減少攝取。
增加鈣質攝取效率 小魚乾食材搭配有訣竅
除了以上需要注意的族群之外，雖然小魚乾的鈣質，能夠有助預防骨質疏鬆，但想要有效率攝取，還是要搭配正確的料理方法。在吃小魚乾時，為了提升口感，許多人會搭配堅果類食用，但鄭醫師表示，由於堅果類含有妨礙鈣質吸收的植酸成分，因此會建議分開食用。此外，由於糖本身就會導致慢性疾病、活化蝕骨細胞作用，反而會讓骨質流失。
另一方面，由於食醋中的乙酸（醋酸），能夠促進鈣質吸收，還能去除小魚乾本身的腥味，因此鄭醫師也建議可以一起攝取。
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