阿忠師：李登輝不吃辣 最愛本土農產品

中國時報【陳秀玲╱台北報導】 「阿忠師」黃德忠剛滿六十五歲，曾在前總統李登輝任內，擔任鴻禧山莊招待所主廚二年多，後來也替前總統陳水扁及總統馬英九處理過國宴外燴。今年四月初，建成圓環重新開幕時，他應入主圓環的廣告教母余湘之邀，設計一套國宴級料理吸客，他說「那時就說好幫忙三、四個月」，目前專心打理自己的餐廳─頂廚國宴，接待不少大陸來台旅遊的觀光團，生意強強滾。 「阿忠師」指出，他是由曾任蔣經國總統機要室主任王家驊介紹，為李登輝料理大宴小酌。他透露李登輝最喜歡台灣本土的農產品，不喜歡進口食物，除了不吃辣，口味十分隨意，三杯雞、刈菜雞、鳳梨苦瓜雞、瓜子雞、午仔魚、虱目魚、茭白筍、芋頭、、水蕹菜、炒米粉、薑絲炒大腸、客家小炒等，都是他喜歡的菜色。 黃德忠回憶，有一次陳水扁到南部辦國宴，他把宜蘭家鄉產的上將梨切塊與去骨的雞翅（填入蝦仁、荸薺）一起清燉，湯頭清爽甘甜，國宴結束後，阿扁總統特別稱讚「今天的菜頭真好吃」，他趕緊解釋那是上將梨。 黃德忠還曾應苗栗縣長劉政鴻之邀，為馬英九準備過一次宴會，他用油條做成馬鞍型，取名為「馬鞍酥」，把砂鍋魚頭常用的鰱魚頭換成馬頭魚，命名「馬頭火鍋」。 民國九十九年春節，阿忠師更為苗栗通霄馬家庄設計國宴級的「馬家宴」，吸引觀光客到苗栗旅遊。