阿美族醃生肉 保留「原」味

中國時報【許家寧╱花蓮報導】 每個族群都有保存食物的特殊方法，阿美族部落耆老將醃生肉放在土器陶甕中，保存期限可長達1年多，花蓮市公所為延續阿美族人的智慧，開設原住民伴手禮食品加工醃漬研習班，除保留部落傳統風味，也落實天然食材、健康入菜的養生概念。 花蓮市公所近半個月每周五、六，在台灣觀光學院美崙校區實作教室開班授課，教導學員利用花蓮在地有機食材，學習部落醃漬食品，同時讓學員發會創意，設計原民風格貼紙與手繪圖案包裝，建立原住民伴手禮品牌與價值感。 原住民族行政課長曾雅婷說，部落老人家代代相傳以最原始的方式保存食材，像是阿美族部落的醃生肉，把鹽塗抹在肉片上再放進土器陶甕中，就可以使生肉保存期限長達1年多，還有天然泡菜、醃黃瓜及醃蕗蕎，滋味都相當清脆可口。 台灣觀光學院招生事務中心廚藝領域副召集人方俊生表示，盼藉由活動推廣花蓮在地有機食材，並拓展原住民婦女就業商機，希望學員未來在運用所學，落實將天然食材入菜的概念，提供消費者美味又安全的料理。