阿輝炒鱔魚躍登米其林指南

記者施春瑛／台南報導
鱔魚意麵是台南特有名產，吸引不少外地遊客慕名來品嘗。在台南已經開店二十一年的「阿輝炒鱔魚」，因擅長各式鱔魚料理，不但曾獲米其林綠色指南推薦，去年參加第二屆海峽兩岸美食文化論壇時，乾炒鱔魚意麵還被評選為兩岸十大名菜，讓台南小吃名耀國際。
阿輝炒鱔魚老闆許全輝最早並不是做餐飲，退伍後賣過車子、當過飯店客房部主任，一九九二年因緣際會下，才回到台南開小吃店賣炒鱔魚。
由於家裡是做喜宴外燴生意，許全輝學得炒鱔魚的料理手法後，特別回去請教自家的外燴大廚，研發改良醬汁的口味，許全輝說，他堅持不用化學醋，只用百年純米醋，再搭配洋蔥、糖慢火熬煮至少兩個鐘頭，略帶甜味的醬汁配上大火轟炒，吃起來口感脆脆的鱔魚相當對味。
除了乾炒鱔魚意麵外，店內還有賣鱔魚意麵羹、麻油鱔魚、藥膳鱔魚湯等鱔魚料理，許全輝說，最近還新研發了鳳梨炒鱔魚，口感酸酸甜甜的很開胃，近期就會推出，預計陸續推出和風鱔魚等新口味。
阿輝炒鱔魚在台南有兩家店，老店在延平市場巷口，新店則在西門路與民族路口，另外在台北還有一家分店。據了解，總統夫人周美青是台北店的常客，常請人幫忙外帶，之前到台南看完棒球賽，特地到西門店品嘗乾炒鱔魚意麵。