阿里搭人造肉熱潮 9月淘寶上架

工商時報【賴瑩綺╱綜合報導】 「人造肉」的研發和製造近期備受市場追捧，大陸互聯網巨頭阿里巴巴也搶搭熱潮，在16日淘寶造物節發布會上，展示用人造肉製成的漢堡、獅子頭、墨西哥肉捲等美食，並提供試吃。阿里巴巴表示，9月12日舉行的淘寶造物節上，將有更多人造肉美食亮相。 綜合陸媒報導，在發佈會現場，近來引起網友熱議的人造肉展示其大陸國內首秀，與大陸本土美食結合，製成人造肉獅子頭、冷麵、肉卷等。有試吃的民眾表示，人造肉的口感沒有真肉這麼有韌性，但味道還不錯。 資料顯示，人造肉是由大豆等植物蛋白製成的，含有大量的蛋白質和少量的脂肪，與正常肉類口感口味氣味都接近，但熱量更低。 北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊日前宣布，與植物肉品牌Starfield合作研發的大陸第一代人造肉產品預計9月問世。Starfield負責人吳雁姿表示，預計將於9月在深圳推出第一代人造肉產品，旗下蔬食料理餐廳會最快上架，隨後將與大眾餐飲、精選的漢堡餐廳合作，大幅度使用人造肉。 吳雁姿還說，第一批人造肉已在8月9日運到深圳，人造肉漢堡定價是人民幣28元一個。 李健指出，「人造肉」與真肉相比，質地、香氣、味道、保水、保油等方面與真肉有一定差距，而「人造肉」主要以碎肉形式存在，在脂肪組織、結締組織上與真肉存在一定差異。現在最大的挑戰，是要開發適合大陸人口味的產品。首先要實現的是餃子、肉丸等碎肉產品，繼而研製出完全模擬牛排、排骨、紅燒肉等人造肉產品。