阿鴻の美食散步／死前必吃米其林推薦！一口吃下即刻銷魂的殿堂級烤鰻魚

三立新聞網

文／阿鴻の美食散步

日本北九州小倉百年鰻魚料理排隊名店『田舍庵』，首家海外分店以「小倉屋」為名在台開業，承襲百年烤鰻料理技法，以鰻魚「吃火」炙烤入魂聞名 。（圖／小倉屋提供）
日本北九州小倉百年鰻魚料理排隊名店『田舍庵』，首家海外分店以「小倉屋」為名在台開業，承襲百年烤鰻料理技法，以鰻魚「吃火」炙烤入魂聞名 。（圖／小倉屋提供）

據交通部觀光署統計資料顯示，國人最愛旅行的地點就是日本。提到日本為何如此受國人歡迎，除去交通便利，不可不提的就是日本的美食了，而說到日本的夏季美食，不少人腦中第一個彈出的畫面，就是外脆裡嫩的烤鰻魚，蘸上濃郁微甜的蒲燒醬汁，一抿即化，搭配粒粒分明、晶瑩剔透的米飯，令人回味無窮。在「三立新聞網」的節目《阿鴻の美食散步》節目中，陳鴻帶領觀眾前往品嚐，正宗日式鰻魚料理排隊名店「小倉屋」! 這家店不僅常常座無虛席，更受到米其林的推薦，究竟有何獨特魅力？

風格十分日式，用餐環境乾淨明亮的「小倉屋」儘管位於國父紀念館這樣的美食熱門區域，其殿堂級美食的地位屹立不搖。（圖／記者劉沛妘攝影）
風格十分日式，用餐環境乾淨明亮的「小倉屋」儘管位於國父紀念館這樣的美食熱門區域，其殿堂級美食的地位屹立不搖。（圖／記者劉沛妘攝影）

「小倉屋」是日本北九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」全球海外首店，而「田舍庵」是在日本GOOGLE評論有著超過千則評論，且達到4.3顆星以上的百年排隊名店。而「小倉屋」在開業前老闆和師傅們都曾遠赴日本九州駐點，每天都到田舍庵店裡觀摩和學習，完整襲成日本鰻魚師傅正宗「關西派」烤法，和市面上常見關東派烤法不同，關西式烤法較為繁瑣且更考驗鰻魚的品質及師傅對火候的掌握，需將生鰻小火慢烤半小時，烤到鰻魚外酥內嫩後，鰻魚中的刺也幾乎化掉！「小倉屋」嚴選來自彰化鹿港最高品質的養殖鰻，堅持店內提供的所有鰻魚，皆為當天新鮮現剖處理，只為了讓顧客品嘗到最美味的烤鰻魚！

白燒鰻魚在烤制時用鹽去除鰻魚的腥味，為保有鰻魚原本的清香鮮甜，僅以鰻魚搭配少許鹽，直火慢烤，更考驗鰻魚的品質及大廚對火候的掌握。（圖／阿鴻の美食散步提供）
白燒鰻魚在烤制時用鹽去除鰻魚的腥味，為保有鰻魚原本的清香鮮甜，僅以鰻魚搭配少許鹽，直火慢烤，更考驗鰻魚的品質及大廚對火候的掌握。（圖／阿鴻の美食散步提供）

小倉屋有三寶，「白燒鰻六切」、「秘製蒲燒鰻」和包含了山珍海味的「鰻牛重」。所謂的白燒鰻是指沒有經過蒸，全程火烤，在烤制時用鹽去除鰻魚的腥味，為保有鰻魚原本的清香鮮甜，不刷醬汁僅以鰻魚搭配少許鹽，直火慢烤，烤出香氣十足且絲毫沒有腥味的白燒鰻，除了考驗師傅對火候的掌握，同時取決於鰻魚本身的油脂及肉質新鮮度，由此可見小倉屋對其鰻魚的品質抱著多大的自信！小倉屋的「白燒鰻六切」一入口，鰻魚獨有的香氣湧至入鼻腔，舌尖稍加用力一抿，便可感受到鰻魚的極致的美味經過小火慢烤，完美的封存在魚肉中。讓美食家陳鴻也讚嘆：「這完全沒有腥味！一點點土味都沒有！」

小倉屋蒲燒醬汁使用知名老品牌「丸莊醬油」，選用最高品質的2種特調醬油和來自日本的純米味醂，混合2種不同的糖，僅採用完全無添加的調味料，精心調製而成。（圖／小倉屋提供）
小倉屋蒲燒醬汁使用知名老品牌「丸莊醬油」，選用最高品質的2種特調醬油和來自日本的純米味醂，混合2種不同的糖，僅採用完全無添加的調味料，精心調製而成。（圖／小倉屋提供）

小倉屋的老闆，正是台灣超過百年的老字號品牌「丸莊醬油」的第四代傳人，從小就在醬油裡打滾的他，深知用好的醬油做出來的料理，真的不一樣！小倉屋蒲燒醬汁更是他苦心專研，再三詢問日本鰻魚老店的會長，該如何調配烤鰻魚的蒲燒醬才最正宗，最終小倉屋的蒲燒醬特別選用2種「丸莊醬油」特調加上來自日本的純米味醂，混合了2種不同的糖，成功找出最完美的黃金比例。「秘製蒲燒鰻」除了醬汁十分考究以外，在火烤上的技術更是一絕！以直火的方式，能使鰻魚吸入大量火氣，進而引出鰻魚本身的美味，經過醬烤的鰻魚，酥脆的外層裹附著濃郁的醬汁，魚肉既鬆軟又細膩，十分好入口，豐富的油脂，完全不膩口，反而繾綣出味蕾更多層次的享受！真的是死前一定要吃一次的天堂美食！

「鰻牛重」是小倉屋隆重推出的視覺和味覺饗宴，一套餐點裡包山又包海，可說是不容置疑的「山珍海味」（圖／小倉屋提供）
「鰻牛重」是小倉屋隆重推出的視覺和味覺饗宴，一套餐點裡包山又包海，可說是不容置疑的「山珍海味」（圖／小倉屋提供）

小倉屋的「鰻牛重」是分成三層重磅料理，第一層以鋪得滿滿滿的蛋絲作為畫布，放上一片又一片彷若棋盤格的秘製蒲燒鰻，來自日本靜岡縣野生的鮭魚卵散落其中，不時閃爍著如落日橘紅般的色澤，第二層使用年年嚴選的北海道七星米，每一顆米都粒粒分明，且飽滿富有米香。而這美味無敵的珍珠寶盒底層，還有厚厚一層的壽喜風味牛肉作為封底，選用了最適合薄片料理的「後腹肉」，在特調的醬油裡特別放入洋蔥，帶出牛肉更深層次的甘甜風味。若是一口將所有的食材納入口中，醇厚的蒲燒醬汁、米飯的軟Ｑ和鰻魚的鮮嫩在口中相互融合，下一秒醬漬鮭魚卵就如日本花火大會的煙火綻放，舌尖上的歡愉在此刻，來到了最頂峰！最後出場的牛後腹肉漫出壽喜燒的風味，為這整場視覺和味覺饗宴，做最溫柔的收尾！

在「三立新聞網」的節目《阿鴻の美食散步》節目中，陳鴻對「小倉屋」評價只有兩字，就是「用心」！在品嘗每一道料理的過程中，都可以發現師傅隱藏在食材裡的小驚喜。「小倉屋」始終秉持著日本職人的精神，從原食材的選擇、烹煮方式的堅持和食材創意的巧思，都可以看出「小倉屋」有多用心對待每一道料理！

▼【阿鴻の美食散步】鰻魚飯「超值升級」版！連日本攏呷嘸 山珍海味一口吃，正關西流~全世界只台灣專有！！（影片來自YouTube－三立新聞網 SETN.com頻道，若遭移除請見諒）

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