Yahoo奇摩新聞 阿鴻の美食散步／陳鴻: 更勝喜╳逢！另類透光魚翅「現撈」全魚宴！很狂
文／阿鴻の美食散步
臺灣的「鯛魚王國」，座落於島國之西—雲林縣口湖鄉的「臺灣鯛生態創意園區」。
這裡是全臺灣首座，以國寶魚「臺灣鯛」為主題的觀光工廠。身為「台灣鯛魚王子」王益豐，正是園區的主人。特地將自然科學、生命教育，都搬出教室，寓教於樂融入親子日常生活。
除了規劃良好的親子區域外，園區內隱藏著讓美食家陳鴻心心念念「全魚宴」台灣味料理。7道菜餚，每道菜都是主打，有厚切生魚片、時下最夯酸菜魚，甚至大氣的王益豐，還端出一盤得集合1000條魚，才能製作出「正港鯛魚翅」！
「美人魚全魚宴」可不是看得到，吃不到哦！趕快收看《阿鴻の美食散步》，看看有哪些令人垂涎三尺，又動動指頭，就唾手可得的鮮魚料理吧！
這裡的全魚料理，主打「園區現撈、直送餐桌」，再加上無藥檢出、高科技AI養殖技術，使得鯛魚相當優質。有了頂級食材，如何充分掌握自然食材的優勢，並利用其特性適當調味，更考驗著廚師的巧思。
「烤魚薯片」
以「烤魚薯片」為例，廚師並未採用一般的鹽焗方式來烘烤魚肉，而是考慮到魚皮本身含有豐富的膠原蛋白。如果使用鹽焗的方式，雖然魚肉美味，但魚皮就會被浪費，實在會太可惜。為此王益豐花大錢，引進德國上百萬元烤箱，就是為了能百分百保留整條魚的「原滋原味」。
一旁搭配的薯片也是大有來頭！口湖鄉濱海，土壤帶有鹽份，這塊曾經被人唾棄的惡水地，如今卻迸發新希望！透過自然農法，種植出來的地瓜，甜中帶點鹹，滋味格外香甜！雖然種植不易，需花費更多耐心，卻因為實打實的好滋味，而成為在地名產。
一口魚肉、一口薯片，相互提味，用適宜的烹煮方式，勾引出食材的原始風味，兩者混搭後更顯別出心裁，只有充分尊重食材的特性，才能達到渾然天成的效果！
「玫瑰台灣鯛」
「玫瑰台灣鯛」為生食級的鯛魚片，每片白裡透紅、晶瑩剔透，呈現玫瑰般完美光澤，節目拍攝過程，王益豐專心介紹的同時，吃過各式山珍海味的陳鴻，已經忍不住默默吃了好幾塊！陳鴻直言:「玫瑰台灣鯛嘗起來，和野生石斑魚並別無二致，肉質彈牙、厚實，更可貴的是油脂分布非常均勻，滋味很好！」
即使是生食魚片，也能做到土味全無的關鍵，就在於整個養殖過程，全程使用最高規格的「科技化」管理，精準管理水溫、飼料、水質等等，這才能養出「A+的特級鯛魚」！
「糖醋鯛魚塊」
「糖醋鯛魚塊」融合糖的甘甜與醋的酸味，吃起來酸甜可口，格外開胃。碩大的魚塊炸得恰到好處，近乎完美的鎖住了魚肉的鮮美，外脆內嫩，魚肉不僅沒有腥味，且肉質紮實、嘗起來香香脆脆，總能獲得大人、小孩的喜歡，是萬年不敗的經典料理。
「涼拌魚皮」
「涼拌魚皮」需嚴選個頭重達1KG的台灣鯛，才有資格入菜！因為魚的體型合適，魚皮的彈性極佳，厚薄度恰到好處，富含膠原蛋白，再加上層層遞進的組織結構，搭配浸潤和風醬汁的彩椒，使得未經油炸的魚皮入口時，可以感受到它的水分飽滿和極佳的口感，是一道清爽舒服的料理！
「招牌魚翅鯛魚羹」
「招牌魚翅鯛魚羹」可謂暗藏玄機，裡頭那一絲絲半透明的，全都是鯛魚翅！一筷子下去，夾起的便是整綹整綹的魚翅，領人眼睛一亮。王益豐當場秀一手，「黏到分不開」的實驗，只見他輕輕捏起一根魚翅，將其抽離手指後，指腹間仍然殘留著膠原蛋白，竟牢牢將兩指黏合在一起！
這小小一根魚翅，裡頭富含了多少的膠原蛋白，不言而喻。然而這道料理並不是單純追求名貴食材的堆疊，而是讓人能夠品味到食材真正的美味。鯛魚羹的味型遵循傳統的羹湯調味，加入了白菜、香菇、紅蘿蔔等蔬菜，增添湯頭的清甜。在貴氣十足的同時，更添了幾分溫潤感。
「鯛魚酸菜鍋」
「鯛魚酸菜鍋」選用雲林大埤鄉的優質酸菜，醃製過程遵循傳統古法，不添加化學成分，只用鹽來調味，卻能展現鹹香，且帶有回甘的獨特風味。每年大埤還會舉辦「酸菜文化節」，可見其酸菜的高名氣。
搭配上特級臺灣鯛，魚肉緊實且久煮不爛，每片魚肉都能穩穩地夾起，放入口中不會支離破碎。對於喜歡辣味的朋友，還會附上一包特調辣包，內含二荊條和青花椒，讓你體驗正宗川麻味的酸麻交織。絕對是味蕾上的終極饗宴！
將這7道「美人魚大餐」一個個吃下肚，饒是吃過各式珍饈佳餚的陳鴻，都忍不住舉起雙手，給出10分的滿分！
《阿鴻の美食散步》的主持人陳鴻說明，「料理本就是各有各的喜好，很難有完美的作品，但今天我會給出10分，因為這整桌料理的每道菜，彷彿都在告訴我了四個字：『食話食說』。那你說，給10分是不是最適合的分數呢？」
現代聰明消費者來到餐廳，已經開始關注食物的來源和製作方式。希望透過餐廳的選材和烹飪方式，來實現對健康和環境的責任感。而陳鴻從這桌「美人魚大餐」看到的，正是廚師將自身光芒退出舞台，留給了「原食材」說說話的機會！
比起展現強烈的個人風格，廚師將更多的心力，放在挖掘和呈現「當季、當地食材」，將其作為料理發想的重心，充分掌握了食材的特性、自然優勢，並根據這些特性，進行適當的調味。也才能成就這７道即使「各說各話」，卻能做到道道「食話食說」的口湖限定版台灣鯛全魚宴！
x口湖漁類生產合作社
雲林縣口湖鄉民生路1-80號
05-799-2662；0800-211699
▼【阿鴻の美食散步】超狂全魚宴！陳鴻猛嗑：相見恨晚、我要給滿分！7道「魚」的主打秀 透光玫瑰生魚片、時下最夯酸菜魚、鯛魚王子創意發想魚尾變可口魚翅...阿鴻全打包 太爽了！（影片來自YouTube－三立新聞網SETN 頻道，若遭移除請見諒）
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