Yahoo奇摩新聞 
除了自製梅酒還有這些梅仕事：梅果醬、梅醬油、梅味噌食譜全收錄
梅子果醬
製作梅酒需要完整無傷的果實，因此每每在製作梅酒第一關時就會淘汰許多有傷口的梅子，千萬不要丟掉這些有瑕疵的果實，它們還是可以另外製作成梅子果醬，只需要加熱熬製就可以，會建議使用黃熟梅，做起來雜質較少，成品也會比較漂亮，就連前製作業也會輕鬆許多。
當然也可買完整無傷且硬實的青梅，清洗晾乾後放置於通風處，等待它慢慢成為黃熟梅，待外觀成為黃色，且散發香氣時就是製作的最好時機。
應用料理：當成果醬使用，可塗抹與麵包上搭配合適的軟起司如Brie Cheese、Camembert Cheese一起享用。又或是與醬油、辣椒醬、醬油膏、蜂蜜調製成烤肉醬，塗抹在肉類上也相當適合。
材料：黃熟梅500克、二砂或白砂糖400克
步驟：
1.清洗梅子，力道要放輕，因為果實較熟容易破裂，清洗後盡快瀝乾。
2.稍微擦乾梅子後用牙籤剔除蒂頭，有傷口的地方也可用刀子剔除。
3.取一只鍋子加入清理好的梅子，並倒入剛好可以淹過梅子的水量，開火熬煮，煮滾後轉小火，煮到果實軟化。
4.冷卻後瀝乾，取出梅子的果核（可另外製成梅子醬油）。
5.將剔除果核的果肉跟砂糖加入鍋內，以小火煮沸，將浮出的雜質剔除，熬煮成濃稠狀即可。
6.趁熱時將果醬倒入煮沸消毒過的玻璃罐內，確實關進後倒放冷卻。果醬可冷藏半年使用。
梅子醬油
將果核處理過後浸泡於醬油中，讓醬油使用起來帶有梅子外，料理會增添一股清爽的滋味。
應用料理：當成風味醬油使用，用來沾取豆腐、雞肉料理都相當適合，又或是蒸魚後加入一些提鮮，不但去腥也增添一股果香。
材料：梅子果核約150g、醬油300g、味醂30g
步驟:
1.將醬油與味醂取一只鍋子小火熬煮，煮滾了就可以關火。
2.將果核放進消毒過的玻璃罐中，加入滾燙的醬油液體即可。冷藏可保存半年使用。
梅子味增
作法與梅子果醬相似，也可使用泡製梅酒的梅果肉再做利用，又或是製作成梅糖漿的梅果肉。
料理應用：非常適合作為烤魚的醬料，因為梅味增易焦，可以先將魚烤製七分熟後，再塗抹梅味增烤至全熟；也可作為青菜的醬料，如小黃瓜、涼筍等等。
材料：梅子果肉50g、味噌30g、味醂3大匙、砂糖1大匙
步驟：
1.清洗梅子，力道要放輕，因為果實較熟容易破裂，清洗後盡快瀝乾。
2.稍微擦乾梅子後用牙籤剔除蒂頭，有傷口的地方也可用刀子剔除。
3.取一只鍋子加入清理好的梅子，並倒入剛好可以淹過梅子的水量，開火熬煮，煮滾後轉小火，煮到果實軟化。
4.冷卻後瀝乾，取出梅子的果核（可另外製成梅子醬油）。
5.將梅肉用刀子剁碎備用。
6.取一小鍋將味醂煮滾放涼備用。
7.將梅果肉、味增、味醂、混合均勻即可，存放冰箱一週讓味道融合完全後即可使用。
梅子哪裡買
小小一顆梅子有千變萬化的做法以及風味，七分熟的梅子最適合做成爽口的脆梅，九分熟的梅子則最適合做Q梅或是漬梅酒，而追黃的熟梅澤最適合做成各種梅醬、味增，若想做成梅醋則適用於各熟度的梅子。今年也想自己動手來場梅仕事嗎？可以透過直接跟農夫購買的方式，又或是推薦以下管道來取得適合的梅子。
知果堂
為知名的網路電商公司，配合農家集結了許多優秀的農家及產品，因此累積了不少死忠粉絲。
https://bit.ly/3LSbL6V
台灣好農
集結全台蔬果農產的平台，從產地直送到府，價錢透明公開。
https://bit.ly/3v5v59Z
同場加映採梅體驗
富里鄉農會每年都會舉辦採梅的旅遊行程，內容包含羅山有機村導覽以及採梅體驗，並可DIY體驗製作脆梅、梅子釀、梅醋、梅酒。
【本文由Marie Claire美麗佳人提供，未經授權，請勿轉載！】
延伸閱讀：
