【陳峙維專欄】不論是黑湯匙還是白湯匙，世界看到了就是好湯匙

衝上Netflix播放排行榜冠軍，全球為之瘋狂的《黑白大廚：料理階級大戰》結局已經揭曉，最終「黑湯匙」無名料理人以義大利料理「開心果羊排」，擊敗以韓國辣炒年糕製作創意甜點的「白湯匙」名廚。回頭想想，這場競賽中料理手法包羅萬象，甚至有中式料理主廚運用「拔絲」技法，遭中國網友抨擊是竊取中國文化的小插曲。那麼，這毫不拖泥帶水，三個禮拜就播完的料理實境秀，到底推廣了什麼韓國美食？

其實，節目中製作的是不是韓國料理已非重點，讓全球觀眾同步關注高手獻技，同步燃起想奔赴韓國吃一頓的念頭，透過一場綜藝大秀來振興餐飲業才是重大成果。1998年亞洲金融風暴後，韓國政府全力發展文化產業，影視娛樂產業是扶植重點，20多年來，就在韓劇、韓片、K-pop攻佔海外市場後，韓綜也開始流行全球。在跨國平台Netflix的投資之下，《黑白大廚》把飲食文化帶入綜藝節目，更是影視娛樂與國家品牌經營的結合。

1998年韓國發佈《國民政府新文化政策》，提出「文化立國」方針，隔年通過《文化產業振興基本法》，陸續成立眾多行政法人組織。2009年合併其中幾個組織為「韓國文化產業振興院」，傾全國之力發展文化產業，接著就是後來有目共睹的驚人成就——韓國影視綜藝與流行音樂風靡全球。而在韓流席捲亞洲並向歐美娛樂圈邁進的同時，韓國也立下雄心壯志，要將韓國飲食文化推廣到全世界，以之塑造國家品牌。

2008年韓國食品展（Korea Food Expo）上，農林水産食品部宣布啟動「韓食世界化」計畫，要讓韓國料理在2017年之前成為世界五大料理之一。2009年提出以改造韓國料理來吸引海外消費者為策略，將餐廳定位為推動韓國國家品牌的文化中心，視廚師則為外交官。2010年成立「韓食財團」（2017年更名為「韓食振興院」），更豪氣萬千地宣告這個機構的使命——發展韓食為全球品牌，並將其改造成適合世界各地人們口味的食物。

這個半官方機構的目標洋洋灑灑，諸如透過研發來傳承韓國料理的歷史和文化特色、促進韓國食品業發展、確保韓國食品競爭力、提高韓國餐飲在全球市場地位，以及推廣韓食至海外，將其打造成全球認可且具吸引力的產品。如同發展文化產業，推動韓食世界化也是傾國家之力投入資金、培養人才。更值得重視的是研發工作，以飲食的史地文化研究為基礎，衡量國內外飲食發展現況，將菜名與食譜標準化，做為全球韓國料理的規範。

於是，韓食財團重新建構了韓國民眾與整個世界對韓國國族料理的想像，韓食被打造為歷史悠久、追求本味的健康料理。海外韓國餐廳從2009年的9,000多家，增加到2017年的33,000多家，而2021年韓國農林畜產食品部對17個外國城市居民的調查更顯示，七成受訪者對韓食有興趣。然而，外國人最喜愛的韓國料理是韓式炸雞，最常吃的韓食也是韓式炸雞。這與韓國人心目中正宗韓式料理前三名——泡菜、大醬湯、煎餅，相去甚遠。

約五成的韓國人不認為炸雞是韓食，炸雞是韓戰期間美軍帶來的食品，只是後來加了調味醬料發展成所謂韓式炸雞，並不是韓食財團所建構推廣，歷史悠久的韓國國族料理。然而，這很重要嗎？許多韓食事實上是20世紀才發展出來的，例如雜菜冬粉是1930年代結合中式冬粉、日式醬油、韓式涼拌而成，辣炒年糕甚至是1960年代才有的料理方式，這不正是炸雞在韓國開始風行的時間？外國人認為這是K-food，有助韓國建立國家品牌的正面形象才重要。

《黑白大廚》播畢，黑湯匙與白湯匙廚師們所經營的餐廳，無論是韓食、中菜、日本料理、義式料理，甚或是無菜單阿姨的料理，地址、電話、營業時間、菜單、價格、照片通通被整理出來上網，預約全滿，國內外食客蜂擁而至。就如同K-pop除了韓星和韓語之外，音樂本身有什麼元素很「韓」？歷史很悠久？很重要嗎？世界看到的是韓國有高明的廚師，有傳統韓食也有異國美食，就夠了。

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