【陸奧冬物語】去青森長知識 原來帆立貝的這個部位不能吃

青森縣的帆立貝養殖量是日本第2，僅次於北海道，總漁獲量更是超過縣內總水產生產量的3成。帆立貝之所以能讓青森漁夫數錢數得笑呵呵，原因就在青森坐擁得天獨厚的陸奧灣。在冬天來到青森平內町的帆立貝廣場，聽館長須藤元克細數帆立貝的豆知識⋯，會有意想不到的收穫哦。

帆立貝養殖成功的關鍵 竟然是洋蔥

須藤館長說，青森的陸奧灣自古就棲息著野生帆立貝，然而貝群的繁衍隨氣候左右，漁獲量非常不穩定，大約10到20年才有一次大豐收，直到昭和45年（西元1970年），才成功發展出讓稚貝固定在人工物體上的方法，逐漸發展成如今年規模超過百億日圓的養殖產業。而最早用來養帆立貝的網子，本來是拿來裝洋蔥的袋子，裡頭裝上杉葉加工製成。

帆立貝是護肝水產第一名 看顏色分公母

帆立貝的閉殼肌（貝柱）發達，在水產中，帆立貝的牛磺酸產量名列前茅，是相當好的護肝聖品。貝柱鮮食美味，也可曬乾加工製成干貝，到了繁殖季，帆立貝的生殖腺會變得膨大肥美，也可藉此辨別雄雌：雄貝是白色，雌貝是橘紅色。

常在涼拌菜裡吃到的干貝唇，則是帆立貝的外套膜，上頭長滿「眼點」，就是帆立貝的眼睛，具有感光功能，每顆帆立貝大約有80顆左右的眼點。（咦？怎麼有點倒胃口？）

帆立貝全身都好吃 除了貝殼和這部位

雖稱是養殖，卻青森漁夫並非把帆立貝放在人工池裡飼養，而是將自然繁殖的稚貝吊掛在天然海域中養大，白神山地與八甲田山富含礦物質的清水隨河川流入陸奧灣中，孕育了無數豐美的浮游生物，雖然讓帆立貝吃得肥滋滋，但不挑食的帆立貝卻會同時吃下有毒的藻類（渦鞭毛藻等），毒性也隨之累積在貝體中（主要為中腸腺，俗稱肝臟）。

浮游生物在溫暖氣候下會快速繁殖，每年的3月至10月間是帆立貝肝臟毒素濃度的最高峰，中毒症狀主要分為下痢和神經麻痺兩種，北海道產的帆立貝甚至曾因檢測毒性過高而中止出貨。

須藤館長解釋，這也是為何帆立貝只有冬季適合生食，雖然會造成下痢的毒素可經由烹煮破壞，但神經毒素即便加熱也無法去除，海水中的重金屬也可能累積在肝內，所以在不確定帆立貝產期的情況下，最好不要吃肝。（貝肝就是貝柱下方綠黑色那一塊，可以輕易剝掉）

豪快烤貝只要40元 做成味噌鍋超下飯

超新鮮碩大的帆立貝，直接拿來炭烤最能品嘗到甜美原味，帆立貝廣場的鮮烤帆立貝一顆只要150日圓（約新台幣42元），便宜到不行，夾起一口咬下，貝柱部分的肉質帶勁，最是鮮甜，讓人感嘆不愧是帆立貝的大產地。這個季節，帆立貝的生殖腺更是肥滑腴美，雖然也可淋醬油，但真的不需多餘調味，海水的天然鹹香足矣。

下北半島一帶的人也愛把帆立貝做成鄉土料理「味噌烤貝（貝焼き味噌）」，這道料理本是漁家菜，懶得帶鍋具出海的漁夫因地制宜，將整顆碩大的帆立貝放上火烤，貝殼就是現成鍋子，加入水、與味醂、味噌、蔥花同煮，再打個蛋花，就成了一道非常下飯的奢華小鍋物。據說在雞蛋很貴重的年代，這道菜可是病人跟產婦的特權呢！（雖然我不是這兩者，但我是死觀光客，照樣大吃特吃，呵！）

帆立貝廣場

• 地址：日本青森縣東津輕郡平內町大字土屋字鍵懸56

• 電話：+81-17-752-3220

• 營業時間：09：00～18：00，11月至隔年3月營業到17：00。

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