隱藏在民生社區的蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」開幕，蔬食料理結合「吠陀行星調酒」超特別！ | 柯夢波丹

PHOTO CREDIT: 雲川水月

富錦街的絕美餐廳再+1，隨著環境關懷與永續議題日漸興盛，「蔬食」已成了現在飲食選擇上很重要的一環，「雲川水月Clavius」也在這樣的理念中誕生，以「平衡」作爲出發的起點，打造出獨一無二的當代亞洲蔬食餐酒料理，讓蔬食有著不同面向，在空間中結合現代侘寂風格，透過結合音樂、味覺與觸感 ，達到心靈與身體上的休息放鬆，這場療癒之旅將於6月24日起正式開幕！

關於「雲川水月Clavius」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

歷經近兩年籌備，「雲川水月Clavius」的取名也是別句意義，店名中的「雲川」意指銀河，「水月」則是取自「千江有水千江月，萬里無雲萬里天」，而英文的「Clavius」則則源自月球上的古老撞擊坑克拉維斯環形山之名，具有非常特殊的涵義！

前院打造四處裝置藝術

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

為打造感官放鬆的空間，在約130坪的室內外環境中由「李陳國際設計」操刀，讓大家從庭院到餐廳內都有遠離世俗、沉澱內心之感，在前院也特別打造了四處裝置藝術，像是入口處的透過洗滌儀式淨化自己的「琉璃手洗缽」，還有庭院造景的「琉璃共生花園」，讓人從此處就進入心靈降噪的世界。

另外還有弧形、半透明狀態「鏡中鏡」，讓照鏡者透過朦朧的介質與倒映，為內在帶來寧靜的反思，在往內走就能到達另一座「日出時15度」裝置藝術，以月球上日出15度仰角作為地標開口，讓大家來到這裡也能在卡片當下心情，意象釋放日常的情緒。

室內空間展現侘寂風格

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

進入了用餐空間，雲川水月特別以天然石窟作為基礎，並以現代侘寂風格打造，創造出靈性寧靜的氛圍。到了室內可以看到下沉一階的沉降空間，以及洞穴般的安靜與神祕，以米白色調作為主視覺，象徵雲川水月中的雲色，結合仿岩漆面，溫柔而堅定。

包廂空間猶如進入土耳其教堂

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

其中還有更深一層的包廂空間，包廂將弧線變化為斜天花板上的圓形光影，牆面和石桌以自由曲線相連，一氣呵成。透過弧形石洞窗望向天際，如同身處土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂，呈現了侘寂精神、接受萬物的不完美，感受「日有陰晴，月有圓缺」的自然變化。

飲食美學

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

菜色主要以符合蔬食標準和原型食物為基礎，選用台灣在地食材，融入了滿滿的回憶與情感，用前衛的烹調手法，結合各家料理精髓，再加上美學擺盤，創造出精彩的蔬食料理。

像是豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等台灣味，都融入其中，這些料理在手法、食材、調味、香氣和創作理念之間，追求的是「平衡感」，透過料理的溫度，大家身心的精神補給。

必吃：「娘惹果島沙拉」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

底層先鋪以鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬，再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生，最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬以及由香茅、藍薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的叄巴醬，具有豐富的南洋情調。

■價格：每份320元

必吃：「核桃甜椒小脆餅」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

「核桃甜椒小脆餅」則將紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果等食材製成核桃甜椒泥，搭配上黑糖核桃碎、美乃滋以及烤至脆口的印度脆餅，在溫潤的堅果香氣中仍帶有些許的開胃刺激，脆餅半月型的形狀，也呼應雲川水月的月亮圓缺印象。

■價格：每份380元

必吃：「蘭香新豬肉煨娃娃菜」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

將新鮮娃娃菜以添加椰糖的班蘭葉椰漿小火燉煮，再加上煎至金黃的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇，還有Omni新豬肉末等食材，呈現優雅不膩的自然清香，令人食慾大開。

■價格：每份300元

必吃：「日月潭栗香雙金炒三菇」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

以法式薯泥概念為出發，將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜巧妙結合，再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇，在清甜與微酸滋味中，也同時享有綿密、滑嫩、彈性的豐富口感。

■價格：每份320元。

必吃：「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

以特製紅咖哩新魚排為主角，結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬，還有檸檬與九層塔等香料提味，具有濃郁香氣又帶著清新明亮感，還可配上手工自製的鷹嘴豆泥一同品嚐，更顯完整性。

■價格：每份420元。

必吃：「醬香肉排手炒小圓麵」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，再與N11小直徑的義大利細麵不斷融合乳化，使每根麵條都吸附飽滿醬香，辛香微辣與溫和鹹香在口中散發，帶來豐富的口感和濃郁的滋味。

■價格：每份450元

必吃：「蘑菇黃扁豆綠咖哩」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

「蘑菇黃扁豆綠咖哩」則是先將咖哩醬汁擷取糯米椒的色澤與香氣，再融入香茅、南薑、檸檬葉的辛香氣息，並以椰漿增添馥郁。再將白米、黃扁豆與咖哩醬汁燉煮至略帶米心咬感的絕佳狀態上桌，佐以蘑菇、日本米茄、鹹味海苔等配菜，同時享有燉飯的濃郁香氣與自然的蔬菜甜鮮。

■價格：每份380元

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

除了美味優雅的餐食，雲川水月特別聘請具有亞洲50大酒吧經驗的調酒師，以印度神話為背景，設計了諸神、七大行星背後的故事為靈感，刻畫調飲風味、打造出首季系列調飲「吠陀行星」，包含7杯調酒與7杯無酒精的品項！

必喝調酒：「潔白的羽翼」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

「潔白的羽翼」所代表的木星，擁有亮麗的外表以及耀眼的一百對翅膀，代表了豐饒、富足與健康。張庭維運用茭白筍筍香與牛蒡回甘韻味，透過源源不絕的氣泡，呈現清爽甘甜，香氣不斷的輕盈樂趣，並以鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。

■價格：每杯400元。

必喝調酒：「黑暗中閃亮的髮飾」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

「黑暗中閃亮的髮飾」代表著月亮，其梵文名字為「因明亮而閃亮著」，選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底，帶入淡淡馬告香氣，再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花，讓明亮的酸值如同月光在口中繚繞。

■價格：每杯400元

必喝調酒：「黯淡的存在」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

「黯淡的存在」則代表人的根基與內在，用了富有鈣質的桑椹與多種草本植物的香料，象徵深層的人性內在，口感飽滿濃郁，且具有草本與果甜香，上桌時還透過互動儀式為賓客打造身歷其境的沉浸感。

■價格：每杯400元

【雲川水月Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館 店舖資訊】

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

■地址：台北市松山區富錦街120號

■營業時間：週二至週四12:00-20:00；週五至週日12:00-00:00(每周一公休)

■電話：02-2514-0356

■座位席次：27席+包廂12席，共39席

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PHOTO CREDIT: COSMO

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