隱藏市場綜合麵 招牌豬肝嫩而不腥

台中市北區有一間隱藏在市場裡的涼麵攤，賣的是涼麵不過招牌卻是綜合麵，因為麵裡面有肉有海鮮，還有嫩而不腥的豬肝，也讓這裡的綜合麵成為必點美食。

剛煮好的麵，老闆豪邁的倒入一大匙料，再加入肉燥提味，別小看這一綜合麵，還沒到用餐時間就一堆人來搶著點。

民眾：「他們綜合麵裡面就是有，有豬肝還有瘦肉，然後又有一些蚵仔，感覺就是很豐富，食材很新鮮啦，湯頭算好吃啦。」

這間隱藏在市場內的涼麵攤，賣的是涼麵，不過招牌卻是這碗綜合麵，仔細看，裡面有瘦肉、有豬肝還有蚵仔，號稱有山珍海味，重點是食材夠新鮮，大家都懂吃。

民眾：「就是綜合的嘛，所以就是幾片不會太多，然後也新鮮，他們豬肝賣得很好。」

員工：「豬肝就是燙一分鐘左右就要起鍋了，這樣才會嫩啊。」

除了點麵來吃，生辣椒也是靈魂之一，一邊沾著辣椒一口吃麵，老客人都是從小吃到大，即使搬離了，也抽空過來回味老味道。

民眾：「很多年了，我小時候就住在這邊了，就都吃綜合麵啊，因為他什麼料都在裡面了，起碼10幾20年，10幾年有了啦。」

麵店老闆：「像我們都是跟當天現宰的新鮮豬肉，豬肉的食材下去做的，其實食材新鮮最重要，我們的時間掌控，火侯的部分特別注意，這樣才不會太柴。」

老闆說其實一碗普通的麵也能不簡單，除了食材講究之外，烹煮的時間也要拿捏得宜。雖然敵不過原物料上漲，一碗已經漲到80元，不過這價位能吃到滿滿的料，堪稱CP值超高。還不到中午時間，已經坐滿客人，低調的隱藏版美食，老闆靠著一碗麵成功打響名號。

（封面圖／東森新聞）

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