雜果忌廉夾餡海綿半圓蛋糕

?雜果忌廉夾餡海綿半圓蛋糕? 整比我女補習社老闆個女的生日蛋糕，係呢間補習社補左幾年，導師同老闆都好錫我女，好多謝佢地?? 呢個蛋糕內層係雜果忌廉海綿蛋糕，主題係補習社老闆女女最鍾意的角落生物，裝飾係我參考網上圖攞靈感再加自己的idea，而個浴缸就用白朱古力好似整扑扑蛋糕咁，出黎的效果好colourful，我自己都好鍾意?? 我最鍾意除左d角落生物好鬆乎咁浸泡泡浴之外，係隻蜥蜴係度睇報紙痾屎?，好過癮呀?? 我女睇到個蛋糕表示好妒忌?? 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid07PUit6j35YPdCSs3aX3DGrhMMyUnCf7HtEsYt7XgBokvFPCZdZ1dUVMbFuDRCYeQl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

朱古力底座
白朱古力 35 g
黃色食用色素 適量

朱古力外殼
白朱古力 200 g
黃色食用色素 適量

雜果忌廉夾餡（約400 g）
淡忌廉 240 ml
糖 14 g
罐頭雜果 100 g

海綿蛋糕
蛋 2隻
糖 44 g
牛油 30 g
低筋麵粉 60 g
鮮奶 30 ml

食譜份量
6吋半圓扑扑蛋糕模＋半圓球形蛋糕模 各1個

作法:
1 ：

2 ：

朱古力底座： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入適量的黃色食用色素，調成黃色（如想呈現出大理石般的紋路，只需輕輕的切拌幾下即可，不需拌勻） 3. 然後加入唧袋，封口，唧入星球環模具中，放進雪櫃冷藏約1小時至凝固
3 ：
朱古力外殼： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 先將白朱古力溶液分成2部份（36 g＋164 g） 3. 再將白朱古力溶液（36 g）分成3等份，各加入適量的黃色食用色素，調成不同程度深淺的黃色（如想呈現出大理石般的紋路，只需輕輕的切拌幾下即可，不需拌勻）
4 ：

1. 用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液，掃在扑扑蛋糕模上（向同一個方向並順紋理轉圈；3種不同程度深淺的黃色可疊著掃上；力度必需一致，否則脫模時，朱古力外殼會容易裂開），放進雪櫃冷藏至凝固
5 ：
1. 然後將白朱古力溶液倒入模具，旋轉搖勻（可使用矽膠掃子協助；使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具；否則厚度不均勻，脫模時，朱古力外殼會容易裂開；貼近模具的邊緣位置可厚身少許，防止脫模時，因邊位太薄，易碎），再將多餘的朱古力溶液倒出，放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固（時間視乎朱古力層的厚度而定；不可冷藏太久，朱古力呈啞色便可，否則溫度太低，第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流傳性；朱古力層必需待完全凝固，才可再倒入第2層的朱古力溶液）
6 ：

1. 最後，倒入第2層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約25-35分鐘至凝固，脫模（只需將扑扑蛋糕模反轉，輕敲蛋糕模外圍，即可輕易脫模） 2. 在底座塗上少許朱古力溶液，然後放上朱古力外殼，放進雪櫃冷藏至底部固定，備用
7 ：
雜果忌廉夾餡（約400 g）： 1. 雜果瀝水（用廚房紙印乾水份），放進雪櫃冷藏，備用 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間一共約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 將忌廉夾餡加入唧袋，封口，然後放進雪櫃冷藏，備用
8 ：
海綿蛋糕： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用
9 ：
1. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘） 2. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可）
10 ：
1. 先將1／3的粉漿和已混合的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）2. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
11 ：
1. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗25-35分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
12 ：

1. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀）2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
13 ：
1. 先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（厚度約1.2 cm；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約）
14 ：
1. 然後在朱古力外殼的底部唧入一層忌廉夾餡（約40 g），放上適量的雜果（15 g），再均勻的唧入一層薄薄的忌廉夾餡，然後放入一片蛋糕片，再均勻的唧入一層忌廉夾餡（85 g），放上雜果（35 g），再唧一層忌廉夾餡 2. 放上另一片蛋糕片，唧入一層忌廉夾餡（125 g）再放上雜果（50 g），然後唧一層忌廉夾餡
15 ：
1. 最後，放上面層的蛋糕片，將忌廉夾餡（140 g）塗滿整個蛋糕表面，用抹刀抹平，放進雪櫃冷藏至少2小時 2. 從雪櫃取出，按個人喜好放上適量的裝飾，即可
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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53402
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