雜糧麵包惹禍 三酸甘油脂飆高

記者徐義雄∕台中報導

蔡先生本身有糖尿病，平時不喝酒，也不吃太油的肥肉或動物皮，也有規律運動、服藥並定期回診，血糖控制良好，但近一年三酸甘油脂數值頻頻超標，他也不明所以，營養師發現，原來是蔡先生每天吃的「雜糧麵包」惹禍，令他意外表示「還以為雜糧麵包很健康營養」。

大里仁愛醫院營養治療科陳靜誼營養師表示，高血脂症者未來罹患心臟血管疾病的風險是一般人的3倍，成人血液中三酸甘油脂理想濃度應低於150mg/dL，三酸甘油脂與飲食中油脂相關之外，要注意精緻甜食、含有蔗糖或果糖的食物以及酒精；控制油脂攝取量，要少吃油炸、油煎或油酥之食物，特別是種類繁多的麵包容易將隱形危機藏在健康外表之下。

營養師說，糖及油脂比例差異，會影響熱量及口感，例如某烘焙坊的全麥土司有歐式雜糧麵包與台灣全麥土司兩種，其中道地歐式雜糧麵包無加糖，成分只有全麥麵粉、橄欖油、新鮮酵母、鹽。台灣全麥土司另外加入鮮奶油(牛奶提煉)、蜂蜜、蔗糖製作，配合台灣人口味調整，口感較柔軟、適口性佳，但熱量、脂肪、飽和脂肪及糖鹽量相對增加。

建議民眾在選購麵包時，不妨花一點點時間查看成分及營養標示，選擇多全榖、少加工、少餡料的麵包，享受美食之餘也不增加身體的負擔。

蔡先生在營養師的建議，維持理想體重及規律運動習慣之外，每週早餐以饅頭、麥片替換麵包3-4天，並搭配蛋白質(例如無糖豆漿或鮮奶1杯)；平日多攝取蔬菜、適量全榖雜糧類及水果，遵照醫囑服藥，半年後三酸甘油脂已降低至接近理想範圍。

陳靜誼表示，根據國民營養健康狀況變遷調查，台灣18歲以上民眾高血脂盛行率為25.6％，相當於每4人就有1人血脂肪過高，其中男性高於女性，且在40至64歲有高血脂症的比例最高；民眾若有血脂異常問題應先區分為何種血脂過高，並針對其可能原因調整飲食，才能有效降低血脂肪，預防心血管疾病發生。