雞蛋冷凍可以吃嗎？煎成迷你荷包蛋 口感更Q！營養師籲注意衛生煮全熟

雞蛋買回家通常放冷藏，不過近日有網友分享，由於冰箱冷藏室的溫度過冷，有一顆蛋不小心結冰了，她覺得丟掉太浪費，於是試試看煎成荷包蛋，沒想到成品口感跟原來的一樣，貼文曝光後，引起網友效法，推薦冷凍可以保存蛋的鮮度，且口感更Q。不過，營養專家建議，冷凍蛋要注意衛生問題，最好洗過再冷凍，而且要完全煮熟才吃。

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切半煎成可愛荷包蛋 口感更Q彈

臉書「人妻的廚房」版主李小姐分享，她在某社團看到有人討論冷凍生雞蛋，感到好奇，於是自己試試，發現雞蛋冷凍後再料理，竟然跟冷藏保存的口感沒什麼兩樣，甚至還更Q彈了！

李小姐說，為了好煎，冷凍蛋不用退凍，直接對切，但提醒這步驟務必要小心切；先熱油鍋，冷凍蛋的平面下煎鍋，如果要水煮也行。她分享實作結果，認為冷凍的方法大大保存了蛋的鮮度，而且口感更好。

貼文推出，引來不少網友回應，「冷凍雞蛋微解凍之後，可以橫切成數小片下去煎，會變成很可愛的迷你荷包蛋。」但也有網友表示「蛋放冷凍庫很容易爆掉」，版主則回應，蛋丟進冷凍庫前要用袋子或保鮮盒裝裝好。

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冷凍蛋會爆裂 先清洗避免染菌

對此，營養師夏子雯表示，雞蛋冷凍後之所以口感變更Q，是因為蛋黃裡的脂質與水分因冷凍而分離，而蛋黃的脂質與蛋白的結合鍵也會因此被破壞，結構改變，於是產生了凝膠狀的蛋黃。

夏子雯營養師也提醒，雞蛋放進冷凍庫要注意衛生，因為雞蛋冷凍後會爆裂，而蛋殼上容易沾染沙門氏菌，很容易遭到汙染。她建議雞蛋要清洗過再放入冷凍；又由於沙門氏菌不耐熱，所以冷凍蛋一定要料理到全熟，不要吃半生不熟的蛋，以策安全。

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◎ 圖片來源／翻攝自臉書「人妻的廚房」
◎ 資料來源．諮詢專家／臉書「廚藝公社」‧臉書「人妻的廚房」．夏子雯營養師

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