雞蛋批發價及產地價調漲 一文了解雞蛋行情怎麼看

台北市蛋商工會先前宣布，雞蛋批發價自3月6日起，從每台斤52元漲至55元，未滿1個月再度調漲。另外，產地價則至9日起，每台斤也漲3元，來到45.5元。

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農委會回應，蛋價漲幅反映出市場供需，5.8%尚屬合理範圍，會尊重市場機制。

雞蛋蛋價怎麼定？

台灣雞蛋產銷從1970年代至今，以「統一包銷制度」為主，簡稱包銷制。蛋農負責每日生產；不管雞蛋大小、品質，蛋商會以統一價格收購並銷售。

銷售時以「散裝箱蛋」為大宗，在台灣市占率約6成，大部分蛋農會直接生產的雞蛋裝箱後，交由運輸商或地區零售商販售。

農委會曾說明，雞蛋產銷價格是由「中華民國養雞協會台灣蛋雞事業產銷督導委員會」共同商研，其成員涵蓋中央畜產會、養雞協會蛋雞各組幹部、蛋雞業者、蛋商、合作社、加工業者、運銷商及學者專家等，共23位蛋雞產業鏈各環節人士。

而蛋價委員會的主要工作便是發布「雞蛋產地交易參考行情」，供全台蛋農及消費據點參考。

雞蛋報價由誰主導？

根據《我們的島》訪問中興大學動科系名譽教授許振忠指出，台北市蛋商公會會參考各地蛋商提供的庫存、銷售及市場情形，並評估現有雞蛋數量，作為定價參考標準。

雖然台北市蛋商公會不是唯一提供報價的組織，但由於蛋類消費市場主要集中在北部，且以大台北地區消費量為全國之冠；所以在包銷制下，會由其彙集資訊，主導蛋價形成。

根據行政院公平委員會調查，全台蛋農家數多且分散，普遍缺乏長期蒐集價格資訊的能力，或搜尋成本較高；因此台北市蛋商公會提供的行情，有助於蛋農、零售商在市場做比較，並降低價格波動對產銷的影響。

不過監察院2011年調查報告指出，有6成蛋商和9成雞農不滿意決價制度，主因為制缺乏明確基礎。政府是否會介入蛋價？農委會主委陳吉仲今年2月澄清沒有介入蛋價凍漲，尊重市場機制。

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但監察院也曾因蛋價低迷影響蛋農生計、蛋價長期由大盤商聯合運輸業者壟斷、蛋量短缺致民眾搶購使蛋價高漲等因素糾正農委會包銷有缺失。指出當雞蛋供給失衡、蛋價漲跌大時，農委會應在產銷中扮演協商及調控的角色，保障蛋農及消費者之權益。

雞蛋行情怎麼看？

1斤雞蛋約有10顆，以這次每公斤漲3元為例，一顆雞蛋漲0.3元。包銷制下，雞蛋主要由蛋農、大運輸業者（或稱大盤商）、批發商（或稱中盤商）及零售商組成通路結構銷售。

雞蛋「產地價」指的是大運輸業者向蛋農收購的價格，他們會每2天至蛋雞場向蛋農收蛋，以大運輸價轉手給批發商。「大運輸價」位在產地價和批發價之間，由產地價再加司機、油價及運送過程耗損等費用組成。

「批發價」指的是批發商轉手給零售商的價格，其會依訂單需求將散蛋供應給早餐店、烘焙業、傳統市場、雜貨店等地；大多民眾認知的平價雞蛋，正是走傳統產銷通路後的價格。

當雞蛋到消費者手上時，已是零售價；若小盤到零售商轉手的次數越多，零售價也會被墊越高。南部地區為雞蛋產地， 無須大運輸業者運送雞蛋，價格也會與北部有差異。

而大賣場和超市的雞蛋同樣是蛋商及蛋農以包銷制購買，不過大多會是包裝成盒的「洗選蛋」，經過挑選及繁複的處理步驟，成本較高。而其餘更高價格的雞蛋，大多是標榜友善、動物福利蛋，或各蛋商的品牌蛋。

包銷制下的爭議？

監察院2011年曾指出，散裝蛋的批發價其實有較大運輸價及產地價提前上漲、延後下跌的情形。意即降價會先從大運輸價及產地價跌起，漲價則先從批發價漲起，在蛋價委員會調整價格時，批發商能從中賺到時間價差。

另外監察院也指出，蛋農拿到的價格其實低於公告的產地價，蛋農是以大運輸行情每台斤減3元作為結價依據。而長期存在的「紅盤價」文化，也讓農民感到被剝削，在2022年春節雞蛋仍短缺時，爭議浮上檯面。不過蛋商也有要吸收庫存、運輸人力成本的立場。

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在雞蛋生產資料和行情由蛋商主導的情況下，監察院指出，包銷制讓蛋農無法涉足消費市場、掌握產銷狀況，只能由當期價格決定下期產量，而蛋農往往無法跟上市場供需，產銷因此出現落差，以致蛋賤傷農的情況屢屢發生。

雞蛋產業有超過一半走傳統產銷系統，不分雞蛋等級計價，公平會調查，其衍生蛋農對於蛋商過度依賴，主動加入農民團體共同運銷的意願低落；而蛋農也缺乏誘因改善生產設備。

傳統禽設升級？

禽流感加上雞蛋供應不穩，農委會除進口雞蛋，也提出要改建禽舍，讓家禽產業升級。

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而「格子籠」是台灣常見的蛋雞飼養模式，即蛋農為方便管理，將2到4隻母雞關在一張A4紙大小的籠子裡，且傳統開放雞舍四周無圍網遮蔽，雞隻若受氣候變化與禽流感影響，易影響產蛋率。

雲林縣從今年初到目前已累積7場確診禽流感，為全台最多，禽流感流行仍在高峰期。根據行政院農委員防檢局統計，2023年1、2月因禽流感已撲殺54萬8655隻家禽，比2022年同期的18萬9001隻撲殺數量，多近2倍。今年3月初嘉義縣一處蛋雞場因有雞隻確診，共有3萬6千多隻蛋雞、5萬7千顆雞蛋被銷毀。

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根據農委會畜禽統計調查結果，2022年第3季全台有2118個蛋雞飼養戶，共有4492萬隻。而台灣平均產蛋率僅7成，和日、美等國產蛋率約8、9成相比，在國際上確實偏低。農委會畜牧處長張經緯3月3日表示，是基於雞農老齡化、轉型意願不高、禽舍老舊導致生產效率差。

對此，農委會針對傳統開放式禽舍提出政策，升級為非開放式或密閉水簾環控禽舍；並導入導入智慧省工設備、雞糞處理資源化等，期盼產業全面升級。

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