雞蛋沒洗引發中毒！處理散蛋「3步驟」不能少：71度殺死沙門氏菌

市面上有各式各樣的雞蛋，包括盒裝、散裝販售，在地小農或是國外進口的蛋也越來越多，但你知道嗎？雞蛋外殼若沒有清洗乾淨，是很容易引發沙門氏菌中毒的。

知名毒理專家招名威教授在臉書粉專《招名威教授 毒理威廉》分享自己曾親身經歷過集體食物中毒，當時就是吃了沒有煮熟的雞蛋而被感染，除了連續4天上吐下瀉、寒顫，還伴隨發燒及腹絞痛等，這些症狀在使用抗生素後才好轉，前後總共脫水了8公斤。

蛋的沙門氏菌從哪裡來？

招名威說明，其實雞的腸道很容易滋生「腸道型」的沙門氏菌，所以雞屎裡含有大量的沙門氏菌，若在乾淨的飼養環境中，理論上母雞生出來的蛋應該會和它們的糞便分開，這樣就不至於會讓剛生出來的雞蛋碰觸到含有沙門氏菌的糞便。

然而，並不是所有的飼養場都是這麼現進且乾淨，普遍上養雞場都把雞飼養的地方和糞便區混在一起，或是根本不定期清洗，導致雞蛋出來的時候會直接沾黏到糞便，如此一來蛋殼表面可能就會是感染來源之一。

招名威教授提醒大家如果去採買散裝的雞蛋，挑完回家沒洗手、雞蛋在烹煮之前蛋殼也沒清潔過、煮的蛋也不是全熟，這些NG的動作都可能會讓你吃到沙門氏菌！

要避免被沙門氏菌感染，最重要的是把手洗乾淨，其次是把蛋洗乾淨，在烹煮的時候，切記一定要把蛋煮熟，而且加熱溫度要超過攝氏71度，沙門氏菌才會被全盤殺死。

本文經 招名威教授 臉書粉專《招名威教授 毒理威廉》授權報導