雞蛋「放室溫」不會壞？ 食安專家破迷思：別信英國研究

近來因進口蛋風波，掀起民眾探討雞蛋到底需不需要冷藏的話題。食安專家韋恩便透過粉專說明，雖然英國曾有研究指出，雞蛋可存放在室溫底下，但英台的天氣大不同，若台灣人按照研究方式保存雞蛋，恐會使細菌大量孳生，若不小心吃下肚，輕則頭暈、腹瀉，重則引發急性腸胃炎，甚至食物中毒。

雞蛋到底該放室溫還是冷藏？英國《每日郵報》曾委託西約克郡（West Yorkshire）的食品檢測實驗室「Food Test Laboratories」進行比較，發現將蛋放在室溫下或冰箱內，皆無細菌孳生；不少英國人也認為，將雞蛋存放於冰箱中，會破壞雞蛋的美味，使其無法與食材完美結合。

對此，臉書粉專《韋恩的食農生活》就表示，英國的室溫和台灣大不同，台灣潮濕悶熱的環境，對雞蛋保存相當不利。根據台灣實際得到的實驗數據顯示，雞蛋在常溫下，品質標準（豪氏單位）會快速下降，若以雞蛋最高「AA級」為標準來說，存放在室溫下14天，分數便會掉到及格邊緣，若持續放至21天，則分數就會掉到AA級之外。相對的，若將雞蛋存放在冰箱中，不管是7天、14天或21天，分數都可維持在90分以上。

韋恩說，從上述例子便可知，很多科學研究都是有條件的，所以要當心服用，「英國研究結果未必可以直接套用在台灣身上」。他也建議，在台灣，雞蛋還是應該保存於冰箱中，至少可以維持一個月的高品質。

事實上，一篇2012年登於「食品與農業科學雜誌」（Journal of the Science of Food and Agriculture）的研究報告就指出，雞蛋保存在高於7.2攝氏度的狀況下，品質會加速惡化。德克薩斯州A&M大學（Texas A&M University）家禽科學系調查人員也曾表示，雞蛋最佳的保存溫度，介於攝氏0.6度至2.2度之間。

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