雞、鴨、鵪鶉⋯吃哪種「蛋」最好?營養師揭「它」蛋白質含量比最高

蛋白質是人體每天必須攝取的重要營養之一,說到補充蛋白質,通常就會想到蛋。營養師余朱青表示,蛋的營養成分很高,有人體必需的胺基酸,是優良的蛋白質來源。她更提供常見「7種蛋類」所含的營養成分:熱量、蛋白質、膽固醇及鈉含量等營養素比較。




你也每餐無蛋不歡嗎?余朱青在臉書粉絲頁上指出,一顆雞蛋就含有7公克的蛋白質,還含有豐富的維生素A、D、E、B12以及葉酸,鈣、鐵、鋅、磷等礦物質等營養素。不過,除了雞蛋之外 ,還有各種不同的蛋,不同蛋營養成份也略有些不同,像是外型比雞蛋大一點的鴨蛋。

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鴨蛋、鵝蛋脂肪含量有多少?

余朱青說明,鴨蛋每100公克的脂肪含量是14.4公克,維生素A含量有 978 IU;而每100公克雞蛋的脂肪含量是9.2公克、維生素A含量則有 560 IU,所以鴨蛋的脂肪含量和維生素A含量,皆比雞蛋略高一些。

而以其他的營養成分來說,雞蛋與其它蛋相差其實並不太大。像是鵝蛋,外型看起來就比雞蛋及鴨蛋大的多,每100克鵝蛋大約有10克蛋白質、15克脂肪,按比例來看,鵝蛋的脂肪含量相對比較高。

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鵪鶉蛋蛋白質含量比例最高

不過究竟哪種蛋的蛋白質含量比例最高?有哪些蛋的膽固醇被低估了呢?余朱青指出,在夜市常看到的賣烤鳥蛋 ,大多是用鵪鶉蛋,別看鵪鶉蛋一顆小小的,但它的營養成份可不差。以都是100公克來說,鵪鶉蛋的營養成份其實跟雞蛋差不多,甚至蛋白質含量可達28.8公克,同時要小心膽固醇含量也相對最高。

此外,鈉含量也不容小覷。有很多長輩早餐吃稀飯喜歡配的鹹蛋,大多是用鴨蛋製造的,雖然營養成分跟其它蛋類差不多,但是因為製造過程的關係,鹹鴨蛋的鈉含量可是相當高!1顆鴨蛋的鈉含量大約是100毫克,但1顆鹹鴨蛋鈉含量就要991毫克。

還有皮蛋也是屬於加工食品,鈉含量也較高。所以余朱青提醒,若有多吃這些鈉含量高的加工蛋,當天就要留意其它鹽份的攝取,以免一不小心過量,就會超過成人每天鈉含量不應超過2,400毫克的標準。

余朱青指出,各種蛋的營養成份略有些不同,不過都是優質蛋白利於人體吸收。要注意的是烹調及加工製造方式,會造成不同蛋類的熱量有很大的差別,若想要攝取優質蛋白質時,也要多多留意。

「加工蛋」當心鈉含量超標
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