Yahoo奇摩新聞 【雲嘉年菜飄福州味3】傳承與陽光共譜的美好產物！布袋上演手拉麵線秀 這一關鍵步驟讓口感Q度大增
老一輩人說，「福州過台灣，身揹三支刀：剪刀、菜刀、剃頭刀。」從清朝開始，許多身懷技藝的福州師傅跨海來到台灣定居，光復後的移民潮更達到高峰。在如今的雲林、嘉義一帶，仍可吃到許多福州風味菜餚，就連伴手禮也有「福州味」，在地人年節送禮的「福州麵線」，就是經典代表。
南部人過年過節前往親朋好友家拜訪，經常會送上麵線，祝福對方「長壽」。而在嘉義的溪口、布袋常見的「福州麵線」，顧名思義也是源自福州，事實上這兩地的麵線系出同門，「布袋傳統手拉麵線」蔡隆琨的手工麵線正是傳承自溪口的老丈人。
老闆蔡隆琨的老丈人今年已年近80歲，年輕時向福州來的師傅學做麵線功夫，堅持手工自製麵線數十年，即使後來機器製麵出現，他仍認為手工製麵的珍貴並非機器能取代。蔡隆琨笑說自己當年也不知道能做什麼生意，於是開始向老丈人學一技之長。看著他比劃著因製麵而變形的手指，卻告訴我：「沒有手工這個步驟，麵線的口感差很多，吃過就知道。」我明白他的老丈人不只傳授了手工藝，也全然傳承了其中的職人精神。
更多鏡週刊報導
【雲嘉年菜飄福州味2】嘉義人的共同記憶！不放香料與中藥材的「福州滷味」 全靠天然滷香決勝負
【雲嘉年菜飄福州味1】「桃花源」傳承蔣經國御用大廚手藝！正宗佛跳牆湯頭清澈鮮美 香酥鴨絲絲纖維都入味
【台粵年菜比拚4】「玖尹」中西結合併出粵菜新火花！「粵式脆皮豬肘」cos德國豬腳 「黑松露雞蒜香糯米飯」增添味蕾奢華感
