雲林縣 西螺鎮－排骨酥 蒸不簡單

中國時報【（周麗蘭）】 雲林縣西螺振文書院（文祠廟）旁海產攤的排骨酥麵，在地人口耳相傳「吃過就不想再吃別家」。老闆母女每天挑選骨帶肉的溫體豬肉醃製、現炸現賣，搭配甘甜雞肉高湯，牢牢抓住老饕們的味蕾。 有22年歷史的西螺海產攤，菜單都用粉筆寫，方便隨時更新菜色，但其中2項菜單從未「下榜」過，一是排骨酥麵、二是橙汁排骨，不少老饕一次點2樣，一次吃遍2種口味的排骨料理，顯見這攤的排骨受歡迎程度。 老闆娘蕭翠妍早年與先生落腳西螺，先生賣海產、她賣麵，為了與鎮上林立的陽春麵、切仔麵區隔，決定賣排骨酥麵，沒想到竟成最受歡迎的美食，如今女兒吳冠瑩也加入經營。 吳冠瑩說，排骨酥作法大同小異，自家排骨酥麵因為採用真正有肉的「正排骨」，而且每天挑買溫體豬肉，不用冷凍豬肉，才會受到顧客喜愛。 吳家的排骨酥特色是切塊大方、刀口不平整，湯頭使用久燉的雞高湯，配上西螺人情有獨鍾的油麵，佐以豆芽菜、韭菜、香菜，光看就流口水，不僅吸引西螺鎮民，鄰近二崙、崙背甚至彰化溪洲都有人特地聞香而來，吃過都說：「吃過就不會想再去吃別家的！」 地址：雲林縣西螺鎮文昌路9號 營業時間：傍晚5點至深夜12點，周一公休 售價：排骨酥麵70元