【雲林西螺東市場】隱藏版人氣老店 要吃到這顆肉圓就是要早起

鏡週刊
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為了吃到「西螺肉圓永」，我們必須一大早開車南下，這間隱藏在雲林西螺小鎮的肉圓老店，每日限量供應，幾點關門完全抓不準。我還注意到，老闆程于誠用的油鍋特別小，採訪期間，他的雙手不斷翻攪油鍋裡的肉圓，他說，這樣才能像顧兒子一樣，妥善照顧好每顆肉圓。

在地50年歷史的「西螺肉圓永」，老闆程于誠穿著啪哩啪哩的花襯衫，真不像賣肉圓的老闆，他說：「做吃的要穿得乾淨一點。」已是第二代的他，開心自在地承接父母留下來的小事業。

「以前就在對面的榕樹下擺攤，現在蓋起房子了。」 程于誠告訴我，西螺東市場那一帶以前叫市仔頭，這裡是街尾，兩邊都很熱鬧，街尾這裡還有火車站。我從來不知西螺曾經有火車通行，後來和西螺老人聊天時，一提到這間肉圓店，就會聽到「火車頭那」的形容。

  1. 加入高湯的肉圓，口感更加滑溜。（25元／個）
    加入高湯的肉圓，口感更加滑溜。（25元／個）
  2. 以雲林產溫體豬製作的肉圓，皮Q肉香。（25元／個）
    以雲林產溫體豬製作的肉圓，皮Q肉香。（25元／個）
  3. 以西螺米製作的米醬，有獨特香氣。
    以西螺米製作的米醬，有獨特香氣。
  4. 以前吃肉圓是使用竹籤，現因停產，成為工作用的工具。
    以前吃肉圓是使用竹籤，現因停產，成為工作用的工具。
  5. 每天自製肉圓，數量有限，賣完為止。
    每天自製肉圓，數量有限，賣完為止。

外皮以西螺米製作的肉圓，包入中藥醃製過的雲林產豬後腿肉，外皮柔軟均勻不失彈性，且無任何「硬塊」，整粒咕溜滑順，一吃就喜歡，會呈現這般的口感，卻和老闆的鍋子大小有關。

程于誠說：「油溫不可以太高，鍋子得小一點，這樣我才能每個都照顧到，像照顧自己兒子一樣。」看著他的手不時放入新的肉圓，又在另一頭不斷為肉圓翻面，規律得彷彿有自己的SOP，確保肉圓外皮不會因油溫過高或泡得太久而變得太硬。

淋在肉圓上的淋醬，同樣是以西螺米製成的米醬，只能賣兩天，另一種吃法是在肉圓中加入大骨熬煮的高湯一起吃，這種「湯肉圓」的吃法，北部很少見，是來西螺才吃得到的滋味。

  1. 牆上記錄著數年來每天關店的時間。
    牆上記錄著數年來每天關店的時間。
  2. 隱藏版小吃，多是在地老客人。
    隱藏版小吃，多是在地老客人。
  3. 藏在車棚下的店面，超級低調。
    藏在車棚下的店面，超級低調。

牆上還掛著一個年曆，程老闆細心地把每天關店時間記錄下來，平日準備300個肉圓大約賣到中午收工，假日準備400到500個，銷得更快，早上9點多就結束，程于誠笑說，最早一次賣完的記錄是早上7點多，看來，假日造訪這家店可要早點起床。

西螺肉圓永

  • 地址：雲林縣西螺鎮中興路33號

  • 電話：0937-863-276

  • 營業時間：06：30～賣完為止。


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